Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли добавлять овощи и специи на этапе приготовления бульона для супа из свиных рулек?

Я подумываю о том, чтобы сварить суп — простой суп. В рецепте предлагается варить свиную рульку на медленном огне около четырёх часов вместе с лавровым листом. Затем бульон процеживают, с рульки снимают мясо, а в бульон добавляют овощи и мясо, чтобы приготовить суп, который должен вариться ещё 10 минут.



Дело в том, что я подумал, можно ли сделать с ним что-то ещё. Я подумал о том, чтобы добавить овощи, травы и специи при варке/тушении рульки, чтобы придать вкус бульону и/или мясу.



Я подумал о корнеплодах, таких как сельдерей, пастернак и морковь... может быть, лук-порей... может быть, лук, может быть, чеснок — может быть, после того, как мы слегка обжарим их на сливочном масле (перед тем, как добавить воду для варки рульки)... Думаю, чёрный перец подойдёт, но как насчёт чили? А как насчёт свежей зелени и специй?



Сначала я бы процедила бульон и выбросила разваренные овощи, так как я всё равно добавлю в суп свежие... Но можно ли измельчить некоторые (например, корнеплоды) или все овощи в блендере и добавить в суп, чтобы он стал «гуще» и, возможно, приобрёл более насыщенный вкус?



Как вы, наверное, понимаете, я гораздо лучше ем еду, чем готовлю её, поэтому буду признателен за любой совет.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47552/should-i-add-vegetables-and-spices-in-the-stock-making-stage-of-pig-knuckle-soup
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. При приготовлении супов, рагу, бульонов и т. д. подумайте о том, куда вы хотите направить аромат. Если вы хотите, чтобы аромат был в жидкости, готовьте продукты (мясо, овощи) дольше, пока их аромат не покинет их и не растворится в окружающей жидкости. Если всё сделать правильно, в конце приготовления продукты станут безвкусными и мягкими.



    Если вы хотите, чтобы вкус продуктов сохранился, готовьте их недолго, чтобы он не перешёл в жидкость, в которой они варятся.



    Если вы хотите, чтобы в супе, рагу, бульоне и т. д. были не только вкусные ингредиенты, но и вкусная жидкость, вам понадобятся две партии ингредиентов: одна для придания вкуса жидкости, а другая для сохранения вкуса в готовом блюде.



    При приготовлении бульона варите ингредиенты в течение длительного времени, пока их вкус не передастся жидкости. Как правило, в конце приготовления неаппетитные остатки ингредиентов нужно удалить, хотя овощи, утратившие вкус, можно измельчить в пюре, чтобы сделать бульон более густым.



    Для приготовления финального супа/тушёного блюда добавьте новые ингредиенты в получившуюся ароматную жидкость и варите их до желаемой консистенции.



    Если вы попытаетесь пойти на компромисс и готовить продукты так, чтобы они потеряли часть своего вкуса из-за жидкости, то в результате получите переваренные безвкусные продукты, плавающие в такой же безвкусной жидкости.

  1. Добавьте овощи, зелень и лавровый лист, чтобы бульон получился наваристым, но их нужно будет вынуть (и съесть в качестве закуски перед ужином) или измельчить в пюре, как указано выше. Добавьте свежие овощи и готовьте, чтобы получилось потрясающее рагу. Я также добавляю одну столовую ложку сливочного масла и посыпаю сверху зеленью. Приятного аппетита!

  1. Нет никаких причин, по которым вы не можете отварить овощи, пока готовите бульон, а затем сделать из них пюре для основы. Всё зависит от вкуса и желаемого результата.



    Если вы приготовите бульон без овощей, он получится прозрачным, с простым вкусом свинины, а овощи будут хорошо различимы. Если вы добавите овощи во время приготовления бульона, а затем измельчите их в пюре, бульон получится более овощным и непрозрачным — его цвет будет зависеть от добавленных овощей. Вкус свинины будет немного приглушён овощными ароматами.



    Специи и зелень - это разные вещи. Как правило, вы можете очень легко пережарить зелень, но трудно пережарить специи (хотя некоторые специи могут измениться при длительном приготовлении). Добавление лаврового листа является одним из исключений в зависимости от трав. При добавлении специй в начале мясо пропитается специями, но будьте осторожны, чтобы не пересушить его.



    Как я уже сказал, всё зависит от того, какой внешний вид и вкус вам нужны.


  1. Спасибо! :-) Английский не является моим родным языком, особенно в том, что касается кулинарии.
  1. Привет, я отредактировал твой заголовок, потому что на первый взгляд мне показалось, что ты спрашиваешь, какие овощи хорошо сочетаются с супом из свиных ножек. Это было бы не по теме (мы не задаём парные вопросы, они субъективны), и мы не хотим, чтобы другие совершали ту же ошибку, поэтому я перефразировал. Если я неправильно понял твой смысл, ты можешь отредактировать заголовок ещё раз.

  1. Если вы собираетесь варить бульон в течение 4 часов, вкус овощей повлияет на общий вкус бульона... но не так сильно, как вкус самих овощей... и их текстура будет очень мягкой. Я бы процедила бульон и удалила из него жир... а затем использовала бы его для приготовления супа. Добавьте овощи и варите до полной готовности. Так овощи сохранят свой вкус и текстуру. Используйте тот же процесс, если хотите сделать суп-пюре.
Вы уже ответили на этот вопрос