Нужно ли только отваривать овощи (или курицу) или их можно приготовить под давлением, а затем отварить, чтобы они пропитались ароматом?

Я готовила по этому рецепту (я вставила его в конец вопроса), в котором указано, что время приготовления составляет 30 минут. Хотя у меня овощи приготовились за 45 минут.

Три вопроса:

1. Вместо того чтобы ждать 45 минут, пока овощи приготовятся, не лучше ли было обжарить лук в кастрюле, а тем временем положить овощи и немного воды в мультиварку, дождаться первого сигнала, затем достать овощи и добавить их к луку в кастрюле? Я предполагаю, что это значительно сократит время приготовления и, следовательно, сэкономит много сжиженного нефтяного газа.

   
   



2. Как было сказано выше, целесообразно ли сначала приготовить курицу в мультиварке, а затем переложить её в кастрюлю для дальнейшего отваривания? На приготовление куриного карри у меня ушёл час, начиная с обжаривания лука и заканчивая полной готовностью мяса.

   
   



3. После приготовления я заметил, что овощное карри было пресным на вкус. В нём не чувствовалось ни остроты, ни вкуса. Возможно, я добавил слишком мало соли, но как именно сделать подливу (в данном случае это было томатное пюре) вкусной? Должна ли соль, добавленная в процессе приготовления, впитаться в овощи и улучшить их вкус, или подлива должна образовать на овощах жирный слой и придать им приятный вкус?

   
   

Рецепт

Рецепт овощного микса: индийский овощной микс

АВТОР: дассана

ТИП РЕЦЕПТА: гарнир

КУХНЯ: индийская

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 50 минут

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 3

Простой и вкусный рецепт овощного рагу в индийском стиле

(используется мерный стакан, 1 стакан = 250 мл)

• 2 стакана смеси нарезанных овощей: цветная капуста, морковь, картофель, стручковая фасоль, болгарский перец, горошек.


• 1 луковица, мелко нарезанная


• 2 помидора, мелко нарезанных


• 1 мелко нарезанный зелёный перец чили


• 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты


• 2 ч. л. молотого кориандра/дхании


• ½ чайной ложки порошка куркумы/халди


• ¼ ч. л. молотого перца чили (добавьте больше, если хотите поострее)


• ½ чайной ложки порошка гарам масала


• 1 ч. л. семян тмина


• 8–10 кубиков панира (по желанию)


• 2 стакана воды


• 2 ст. л. сливок или малаи


• 2 столовые ложки масла


• несколько веточек кинзы/листьев кориандра, нарезанных


• соль по вкусу

1. Разогрейте масло в кадоке или сковороде с толстым дном.


2. Добавьте семена тмина. Как только они начнут потрескивать, добавьте нарезанный лук.


3. Обжарьте лук до прозрачности.


4. Добавьте имбирно-чесночную пасту. Обжаривайте в течение минуты или до тех пор, пока не исчезнет запах сырого чеснока.


5. Добавьте помидоры. Продолжайте помешивать, пока помидоры не станут мягкими и не превратятся в кашицу. Когда смесь станет однородной, добавьте все указанные выше специи.


6. Процесс обжаривания помидоров занимает немного больше времени. Если вы хотите ускорить процесс, добавьте немного соли в луково-томатную смесь. Обжаривайте помидоры на медленном огне, чтобы они не подгорели.


7. Теперь по очереди добавьте все специи.


8. Смешайте специи с луково-томатной смесью. Добавьте зелёный перец чили.


9. Добавьте нарезанные овощи, соль и воду.


10. Накройте и дайте овощам приготовиться.


11. Когда овощи будут почти готовы... то есть наполовину готовы. Добавьте сливки. Перемешайте.


12. Снова накройте крышкой и тушите овощи до готовности.


13. Не забывайте время от времени проверять овощи.


14. Если вода выкипает, а овощи ещё не готовы, добавьте ещё воды.


15. Если вы используете панир, добавьте его, когда овощи будут готовы. Тушите без крышки в течение 2 минут.


16. Вы также можете украсить овощное блюдо жареными кубиками панир. Или просто посыпьте его измельчёнными листьями кориандра.


17. Подавайте овощную смесь горячей с пури, паратхами, кульчей или чапати.