Условия хранения специй

Если вам кажется, что ваши специи отсыревают, теряют аромат или портятся, вы можете слегка обжарить их в течение минуты на медленном огне и переложить в сухие ёмкости.
Так специи прослужат дольше.
Что касается трав, то я не знаю, что с ними делать.

Ответ Moscafj технически верен, но я не думаю, что у вас возникнут какие-либо проблемы с контейнерами.

Не стоит подвергать специи воздействию сквозняков, конвекции и перепадов влажности, иначе они быстрее потеряют свой аромат. Вот почему говорят «герметичный контейнер» — чтобы вы не хранили их в открытой банке.

Но если в ваших контейнерах для специй есть отверстия размером с булавочную головку, то, согласно законам физики, через них будет проходить очень мало воздуха или он не будет проходить вовсе. Они слишком малы, чтобы обеспечить заметную конвекцию, так что вы получите лишь незначительную диффузию. Другими словами, завинчивающаяся крышка — это нормально, вам не нужно подкладывать под неё уплотнительное кольцо :)

Если контейнер будет полностью герметичным, летучие вещества, выделяемые травами и специями, останутся в воздухе вокруг специй. Когда вы откроете контейнер, запах будет лучше. Кроме того, согласно закону Нернста, они будут терять меньше летучих веществ, потому что будут окружены не чистым воздухом, а воздухом, в котором уже растворены их ароматы. Но, как я уже сказал, потеря воздуха через неплотно закрытые контейнеры настолько мала, что вы этого не заметите. Возможно, вам понадобится на полщепотки больше сушёного орегано, чтобы добиться такой же интенсивности вкуса в соусе после нескольких месяцев хранения в закрытом, а не в герметично закрытом контейнере. И чем чаще вы используете специю, тем менее выраженным будет эффект, потому что при каждом открытии контейнера вы теряете насыщенный воздух.

Что касается безопасности: специи не портятся, и неважно, закрыт контейнер или открыт, их можно хранить при комнатной температуре.

Итак, с практической точки зрения: стандартных «шейкеров» для специй вполне достаточно, нет необходимости заделывать их или покупать новые.

У каждого съедобного ингредиента, который мы используем в кулинарии, есть срок годности! Это неизбежное явление, которое важно для здоровья, безопасности и вкуса. Поэтому мы будем стараться хранить продукты недолго и есть свежие продукты.

Как отметил @moscafj,

«Более быстрый доступ к запасам специй»

Это лучший выбор. Вот на что следует обратить внимание при хранении сухих специй.

• Воздух


• Свет


• Тепло


• Влажность (из-за влаги они портятся и часто покрываются плесенью, что опасно для здоровья)

Если вы покупаете специи в бутылках в магазине, то у них есть срок годности. Обычно такие бутылки герметичны. Однако есть разница между коммерческими специями с этикеткой и теми, которые вы можете приготовить самостоятельно или купить на ферме/плантации. Благодаря консервантам, которые добавляют в коммерческие специи (в процессе сушки), они долго хранятся.

Мы сами производим специи для внутреннего и внешнего рынка. Например, чёрный перец, сухой перец чили, кориандр, петрушку, фенхель и т. д. Вы можете делать то же самое. Вы можете купить сухие цельные семена (если вы их не выращиваете) и измельчить их. В целях охраны здоровья и безопасности мы всегда используем стеклянные контейнеры и следим за тем, чтобы специи хранились не более 6 месяцев. Лично я предпочитаю использовать свежие специи, но некоторые блюда лучше готовить с сухими специями (в зависимости от кухни). Кроме того, для тех, у кого нет доступа к сырым ингредиентам, хранение в сухом виде может быть единственным выходом.

Вкус и аромат специй со временем ухудшаются, особенно при контакте с воздухом и светом. Сколько времени? ... сложно сказать... но если покупать специи целиком и измельчать их самостоятельно по мере необходимости, срок хранения увеличится... как и при хранении в герметичных контейнерах в тёмном прохладном месте. Здоровье и безопасность здесь не имеют значения. Важны вкус и аромат. Мы говорим о сроке хранения в месяцах, а не в годах. Итак, с вашими контейнерами (явно не герметичными) всё будет в порядке, но чем быстрее вы переберёте свои запасы специй, тем лучше.