Как на самом деле работает «BHT, добавленный в упаковочный материал»?

BHT добавляют в упаковочный материал (пластиковый пакет, в котором хранятся продукты питания), чтобы предотвратить их разложение с течением времени. Однако BHT также испаряется в течение срока службы продукта, и его большое количество поглощается пищей. Этот "побочный эффект" является преднамеренным в том смысле, что он действует по механизму замедленного высвобождения, насыщая масло в продуктах консервантом BHT и значительно продлевая срок его хранения. Смотрите ссылку ниже, чтобы узнать, как BHT испаряется с течением времени и концентрируется в пище.

https://www.cabidigitallibrary.org/doi/pdf/10.5555/20123125288

Из статьи:

Срок хранения овощных крекеров,
упакованных в пленки HDPE + 1,0% BHT и HDPE +
0,5% BHT, составлял 8 и 6
недель соответственно. Те, что были упакованы в обычный
полиэтилен высокой плотности, имели срок годности всего 3 недели.
Использование пленок, пропитанных антиоксидантами,
в качестве упаковочного материала помогло уменьшить
окисление, сохранить качество и продлить
срок хранения овощных крекеров.

BHA, BHT и/или TBHQ не добавляются в упаковку для того, чтобы крупы не портились. На самом деле они добавляются для того, чтобы коробка не портилась.

Как вы и сказали, BHA и BHT замедляют окисление жиров и масел. Они предотвращают их прогоркание. И хотя часть этого консерванта попадает в хлопья, во многих из них на самом деле нет ни жиров, ни масел. Зёрна, из которых делают хлопья, будь то кукуруза, пшеница или овёс, содержат небольшое количество жира и белка в зародыше, или крошечной центральной части ядра. Однако в процессе производства зерно подвергается дегерманизации именно потому, что жиры в зародыше так быстро портятся. В цельнозерновых крупах зародыш всё ещё есть. Это очень полезно с точки зрения питательности, так как большая часть витаминов и белка содержится в зародыше, но там же находится и жир. А жир портится. Поэтому часть бутилгидроксианизола и бутилгидрокситолуола из пластикового пакета попадает в пищу. Это своего рода семантическая уловка в маркетинговых целях: его нет в составе продукта, но скоро он там появится.

Многие не цельнозерновые хлопья не содержат жиров, но всё равно продаются в упаковках с BHA, BHT и/или TBHQ. Так откуда же берётся жир?

В 90-е годы большинство компаний перешли с нового белого картона на переработанный коричневый. И что не менее важно, они перешли с чернил на основе нефтепродуктов на чернила на основе сои. Чернила на основе сои безопасны для окружающей среды, потому что они разлагаются в мусоре, но в этом и заключается проблема. Соевое масло в составе чернил разлагается. Оно прогоркает. Красочные изображения, напечатанные на коробке, со временем начинают неприятно пахнуть и на вкус становятся не такими, как надо. Мало того, в переработанной бумаге уже могут содержаться прогорклые чернила из газет и коробок, из которых она была изготовлена.

Пластиковые пакеты, в которые упаковывают хлопья, очень, очень близки к тому, чтобы быть герметичными для воздуха и жидкостей, но они не идеальны. Пока они лежат на полке, они впитывают запахи и вкусы из окружающего мира. В том числе запахи и вкусы прогорклых чернил на упаковке. Чтобы предотвратить это, производители добавляют в чернила на упаковке консерванты, такие как бутилгидроксианизол/бутилгидрокситолуол. Поскольку продукты питания также впитывают часть консервантов, содержащихся в упаковке, по закону консерванты в упаковке также указываются в составе продукта.

Наше стремление к вторичной переработке бумаги и сохранению лесов имеет неожиданные последствия для упаковки пищевых продуктов.

Если чернила будут находиться рядом с пищевыми продуктами, в них должны быть консерванты. Пластиковые пакеты внутри коробки тоже должны быть толще, потому что в коробках, в которых мы храним продукты, уже есть немного заплесневелых чернил. И наконец, в наших хлопьях теперь больше консервантов, потому что хлопья впитывают часть содержимого коробки.