Регистрация Войти
Вопрос

В какой безалкогольной жидкости можно хранить имбирь, как в готовом, так и в сыром виде?

Я читал, что имбирь можно хранить в винном уксусе или водке. Есть ли что-то безалкогольное, что может сделать то же самое?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47484/what-non-alcoholic-liquid-can-i-use-to-store-ginger-both-cooked-and-raw
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я ценю ваши ответы и комментарии, но я нашёл кое-что полезное на другом сайте. Поскольку это, похоже, отвечает на часть моего вопроса о приготовленном имбире, я публикую это как ответ, но я никогда раньше этого не делал, поэтому, пожалуйста, поправьте меня, если я что-то сделал неправильно или это должен был быть комментарий.



    На сайте The Frugal Chef http://thefrugalchef.com/2012/11/candied-ginger/ есть рецепт приготовления имбиря в простом сиропе из равных частей воды и сахара. После приготовления, по её словам, «имбирь можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до года».



    Я инвалид и не могу часто готовить, так что для меня это идеальный вариант. Кто-нибудь из вас пробовал такое? Спасибо.

  1. Сахарный сироп, вероятно, тоже подойдёт, если раствор сахара будет полностью насыщенным, а также если добавить немного сахара, чтобы компенсировать потерю влаги имбирём.

  1. Уксус не содержит алкоголя, и я бы посоветовал замариновать мясо в рассоле. В качестве альтернативы можно просто высушить его.



    Я также должен добавить, - имбирь-это корень, и вообще можно сохранить свежими в прохладном темном месте (т. е. в погребе) в течение некоторого времени.
  1. Вы, конечно, можете принять себя таким, какой вы есть, если это отвечает на ваш вопрос.
  1. Я использовала засахаренный имбирь в рецептах... на мой взгляд, он похож на засахаренную цедру цитрусовых. Он подходит в качестве ингредиента, но его нельзя просто так заменить чем-то, что обычно требует использования имбиря.
  1. Нет, не получится. Если бы вы приготовили настоящий джем, то всё получилось бы. Но просто погрузить имбирь в сироп недостаточно.
  1. @rumtscho — Да... Я согласен, что там в основном вода. Однако я бы не назвал это рассолом, если бы в нём не было значительного количества одного из трёх вышеупомянутых ингредиентов. Точнее, если вы используете «10-процентный рассол», то можете быть спокойны. Кроме того, 10-процентный рассол обычно можно разбавить для длительного хранения после завершения первоначальной засолки.
  1. Нет, рассол состоит из обычной воды с добавлением соли и/или уксуса. Нет никакой гарантии, что соли или кислоты будет достаточно, чтобы действительно всё уничтожить. Вот почему при консервировании очень важно использовать проверенные рецепты — «просто добавь немного соли, и всё будет в порядке» не работает.
  1. @rumtscho — думаю, я бы с вами не согласился. Рассол должен состоять либо из сахара, либо из соли, либо из уксуса, либо из комбинации этих трёх ингредиентов. Все они действуют как консерванты.
  1. @Wjdavis5, это основа очень хорошего ответа, не нужно оставлять его в виде комментария.
  1. Уксус не содержит алкоголя, и я бы посоветовал замариновать мясо в рассоле. В качестве альтернативы можно просто высушить его.
  1. «Какой-нибудь рассол» — не каждый рассол гарантированно обеспечит сохранность продуктов, и рассол нельзя менять в зависимости от рецепта (например, то, что подходит для корнишонов, не обязательно подойдёт для имбиря). Но чистый уксус — любой, если по культурным или религиозным причинам автор не может употреблять продукты, содержащие алкоголь, это не обязательно должен быть винный уксус — должен быть достаточно кислым, чтобы обеспечить сохранность продуктов.
  1. Есть ли причина, по которой вы не хотите или не можете просто положить сырой имбирь в морозилку? Я всегда храню в морозилке целый корень имбиря и несколько ломтиков в пакете. Когда в рецепте требуется имбирь, я натираю замороженный корень имбиря на мелкой тёрке (это очень быстро и легко) или просто добавляю ломтики, если этого требует рецепт. Один пакет с застёжкой в морозилке — его хватит гораздо дольше, чем мне понадобится.
Вы уже ответили на этот вопрос