Регистрация Войти
Вопрос

Быстрый ароматизатор для свежего попкорна

Я большой любитель попкорна, и недавно я приобрёл аппарат для приготовления попкорна. В таких аппаратах зёрна вращаются в барабане, а металл нагревается до тех пор, пока зёрна не начнут лопаться.



Однако мне было сложно придать им вкус. Когда я много лет назад готовил попкорн, то, если хотел быстро придать ему вкус, просто щедро посыпал его солью или сахаром. Но сейчас я немного больше забочусь о своём здоровье и не хочу использовать слишком много того или другого.



Я нашёл этот вопрос о ароматизации кукурузы:



Как придать попкорну аромат?



Но ответы будут немного кулинарными: я хочу придать попкорну аромат быстро и легко. Есть ли для этого хорошие готовые ароматизаторы? Или какие-нибудь смеси, которые я могу приготовить заранее и хранить, чтобы потом быстро посыпать ими попкорн? Буду признателен за советы как для взрослых, так и для детей.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47507/quick-flavour-for-fresh-popcorn
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В нашей семье больше всего любят смесь специй (пищевые дрожжи, чесночный порошок, тмин, соль, сахар, паприка) под названием «Волшебная пыль» Шейна Лайонса — измельчите все в блендере до состояния порошка.

  1. Очень полезный и, хотите верьте, хотите нет, вызывающий привыкание усилитель вкуса для попкорна — это пищевые дрожжи. Я ем мясо и не помешана на здоровом питании. По вкусу он очень похож на порошкообразный сырный ароматизатор, но это не молочные продукты, а просто дрожжи.

  1. Я, как и вы, предпочитаю использовать готовые смеси приправ. Они продаются в маленьких баночках, содержимое которых можно высыпать на попкорн. Например.





    Я также использовала такие приправы, как карри и паприка.



    Вам всё равно нужно добавить немного растительного или сливочного масла, чтобы попкорн лучше прилипал. И я думаю, что некоторые смеси не так хороши на вкус без щепотки соли.

  1. Два моих любимых блюда:




    • Соль и свежемолотый чёрный перец — просто насыпьте их прямо в миску.

    • Нори, сахар, соль и сушёный перец чили в порошке. Порошковую смесь можно хранить довольно долго. Первоисточник: http://www.plantoeat.com/blog/2010/12/fusion-popcorn/



    Предложение моей жены:




    • Пивные/пищевые дрожжи (имеют слегка сырный привкус, который может понравиться не всем)

  1. В старших классах я несколько лет работал в кинотеатре. Мы готовили попкорн на кокосовом масле и добавляли соль для попкорна (в состав которой помимо соли входят искусственные ароматизаторы) во время приготовления и при подаче по желанию клиента.



    Для использования после приготовления мы запаслись множеством приправ для попкорна под названием Kernel Seasons. Эти приправы варьируются от привычного чеддера и французского лука до более необычных маршмеллоу и карамели.



    Шейкеры для приправ к попкорну Kernel Seasons



    Эти ароматизаторы время от времени были забавными, но у большинства из них был ярко выраженный химический привкус. Их легко и быстро наносить. Детям они нравятся. Однако людям, которые не приемлют искусственные ароматизаторы, они не понравятся.



    Для достижения аналогичного результата можно попробовать использовать порошкообразную смесь для заправки ранч или другую смесь специй.



    Главное — добавить немного соли в процессе приготовления. Так кукуруза будет лучше держаться. Любые дополнительные приправы следует добавлять как можно быстрее после того, как кукуруза «взорвётся», пока она ещё «мокрая» и на её поверхности есть масло, опять же для лучшей фиксации.


  1. копчёная паприка придаст попкорну аромат копчёного бекона, который будет очень кстати
  1. @MattThrower — мне нравится эта приправа с белым чеддером, но я живу в Австралии, где её нет в продаже. Я смог заказать её на Amazon. Я также рекомендую добавить в попкорн немного ароматизированного масла — мне нравится с маслом чили.
  1. Я понятия не имею, смогу ли я купить их в Великобритании. Но, честное слово, я собираюсь посмотреть.
  1. Нет. Если его мелко размолоть, он будет хорошо держаться. Я не знаю, связано ли это со статическим электричеством, влагой в попкорне или чем-то ещё. (На самом деле я не могу есть попкорн так много, как раньше; мои дёсны этого не любят.)

  1. Да, в большинстве продуктовых магазинов продаются ароматизаторы для попкорна. В США их обычно можно найти в комплекте с попкорном. Соль для попкорна отличается от поваренной соли тем, что она очень мелкая, поэтому лучше прилипает. Вы можете измельчить поваренную соль в кухонном комбайне или купить соль для попкорна. Ещё одна интересная добавка для попкорна — сырный порошок



    Вам понадобится немного растительного или сливочного масла, иначе соль или порошковые ароматизаторы не прилипнут к сухому попкорну, приготовленному на воздухе. Даже если вы просто слегка сбрызнете попкорн антипригарным спреем со вкусом сливочного масла (Pam), это поможет соли и/или ароматизаторам прилипнуть.
  1. @keshlam, вы пользуетесь каким-нибудь спреем или чем-то подобным?
  1. Я измельчил поваренную соль в ступке, чтобы она превратилась в соль для попкорна. Это было необходимо, чтобы она прилипала, так как я использую поппер с горячим воздухом.
  1. @MattThrower Просто перемешать с попкорном? Конечно. Сахарная пудра может комковаться, поэтому я бы использовал кукурузный крахмал.
  1. Ага. Значит, сахарная пудра или сахарная глазурь подойдут лучше, чем обычный сахар-песок?
  1. Порошок из ламинарии прилипнет. Из него получается хорошая и вкусная замена соли.
  1. Мы любим добавлять растопленное (солёное) сливочное масло или кокосовое масло без добавок, намазывать им блюдо и посыпать пармезаном. Не уверен, что это можно назвать ответом.
  1. @Joe Yup, напишите ответ!
  1. @Jefromi: я использую масляный распылитель, чтобы слегка смазать попкорн маслом, затем посыпаю его солью для попкорна и перемешиваю, чтобы попкорн покрылся маслом. На самом деле пересолить попкорн таким способом сложно, так как лишняя соль просто осядет на дно миски. по теме: cooking.stackexchange.com/a/27924/67
  1. В ответах действительно упоминается, что без использования масла при приготовлении во фритюре сложно добиться прилипания приправ.
Вы уже ответили на этот вопрос