Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заморозить немецкие картофельные шарики?

Можно ли их заморозить до приготовления и хранить в морозилке неделю? Я готовлю квашеную капусту и картофельные шарики на 25 человек и подумала, что было бы намного проще, если бы я приготовила их на неделю раньше и просто сварила в тот же день.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47508/can-german-potato-balls-be-frozen
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Когда я готовлю картофельные клецки, я использую готовое картофельное пюре, поэтому мне не нужно варить сырой картофель. Кроме того, я обычно замораживаю готовые картофельные клецки на противне в морозильной камере, когда они только начинают подниматься. В следующий раз я попробую заморозить сырые картофельные клецки — надеюсь, они поднимутся, как обычно.

  1. Да, их можно заморозить: я уже делал это раньше, и всё прошло отлично.



    Главное (по моему опыту) — быстро заморозить сырые шарики и положить их в кипящую воду прямо в замороженном виде.



    Я также замораживаю готовые картофельные шарики, и это тоже отлично работает. В таком случае разогрейте их в горячей, но не кипящей воде.



    Примечание в связи с комментарием ниже: в рецепте, который я использую, картофель должен быть наполовину варёным, наполовину сырым, при этом сырая часть должна быть почти полностью высушена от воды. Если я не уделяю этому должного внимания, картофель разваливается. Таким образом, после заморозки в картофеле остаётся не так много сырого картофельного крахмала, если не добавлять картофельную муку.

  1. Возможно. Вот похожий рецепт: Картофельные шарики «Гратен». Я бы порекомендовал заморозить их на противнях, а затем, когда они замерзнут, упаковать в пакеты с застёжкой. Если срок хранения будет небольшим (меньше месяца), то всё будет в порядке.
  1. Спасибо вам :). Я уже многому научился, просто читая здесь! Отличный сайт с замечательными людьми :).
  1. Отличный первый пост. Добро пожаловать в Seasoned Advice, Лейна!
  1. Спасибо за комментарий. Я добавил примечание, потому что для меня это никогда не было проблемой, когда дело касалось картофельных шариков, но это МОЖЕТ быть проблемой в зависимости от рецепта.. Я добавил примечание выше, чтобы обратить внимание на крахмал/сахар :).
  1. На самом деле я никогда не пробовал, но всегда слышал (и верил), что сырой картофель нельзя замораживать, так как в процессе заморозки часть картофельного крахмала превращается в сахар.
Вы уже ответили на этот вопрос