Регистрация Войти
Вопрос

Время выпекания в зависимости от количества продуктов в духовке

Я удвоила количество ингредиентов в рецепте яблочного пирога и заполнила две формы размером 13×9. Они отправились в духовку, разогретую до 175 °C. Время приготовления по рецепту — 50–60 минут.



Через 60 минут зубочистка выходит довольно влажной, а коржи слегка подрагивают. Ничего страшного, просто выпекайте ещё немного.



Что здесь происходит? Неужели два торта комнатной температуры снижают начальную температуру гораздо сильнее, чем один?



p.s. Калибровку духовки недавно проверили, так что дело не в этом.



Я выпекала эти коржи один за другим на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга в электрической духовке. Я не включала конвекцию.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47509/baking-time-versus-number-of-items-in-oven
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Не ставьте один торт на другой. Всегда ставьте их рядом на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга или один слева, а другой справа на разных подставках, но никогда не ставьте их друг на друга.

  1. Никогда не готовьте два торта в одной духовке в одно и то же время — это проблема! Легко исправить: готовьте по отдельности!

  1. (1) Вы запекаете их сверху/снизу или рядом друг с другом?, (2) Ширина вашей духовки снаружи 24 или 30 дюймов?, (3) Газовая или электрическая?



    Я предполагаю, что у вас либо 24-дюймовая духовка, и вы готовите на верхнем и нижнем уровнях, либо 30-дюймовая духовка, и вы готовите на соседних уровнях. В любом случае, я думаю, что главная причина — циркуляция тепла. Ведь в духовке с конвекцией у вас бы не возникло такой проблемы, верно?



    Если вы запекаете их в верхней и нижней частях духовки небольшого размера, то, по моему мнению, из-за поглощения тепла над обеими формами могут образоваться области с более низкой температурой, которые не будут равномерно распределяться без конвекции. Если вы запекаете их рядом друг с другом в духовке большего размера, то, по моему мнению, общая площадь ваших форм создаст тепловой блок и разницу температур между верхней и нижней частями духовки, которая не будет хорошо рассеиваться без конвекции. И хотя я думаю, что с газом проблема циркуляции будет не такой серьёзной, я почти уверен, что она возникнет в духовке любого типа, которую вы используете.



    Поскольку у меня электрическая духовка размером 24 дюйма (то есть внутренняя часть духовки имеет размер 18 x 18 дюймов, не считая рёбер, на которых держатся противни), я не могу одновременно испечь два круглых коржа диаметром 9 дюймов (ни по диагонали, ни сверху и снизу) без гротескных деформаций верхушек коржей. А две круглые формы диаметром 9 дюймов с тонким слоем теста для пирога будут меньше притягивать тепло и создавать препятствия, чем толстый слой теста для яблочного пирога в двух формах размером 9 x 13 дюймов.



    В конечном счёте, я думаю, проблема не во времени, а в поддержании одинаковой температуры над и под противнями. Увеличение времени выпекания не решит проблем, вызванных такой разницей. Увы, я считаю, что лучший вариант — дать каждому коржу достаточно места и времени в духовке. Независимо от того, связана ли проблема с теплопроводностью, циркуляцией воздуха или с тем и другим одновременно, я думаю, что задействованные переменные слишком сложны, чтобы можно было вывести общее правило увеличения времени выпекания при удвоении рецепта.



    Выпекайте их по отдельности — да, я понимаю, что это не самая убедительная рекомендация.
  1. Конечно, это самое простое решение, но должен быть какой-то способ откалибровать обходной путь. Допустим, у вас мало времени и вы просто не успеваете испечь один корж, а потом другой. Что тогда делать?
  1. В общем, я поменяла коржи местами, включила конвекцию и выпекала ещё 30 минут. Судя по тому, что мы разрезали один из коржей, он получился вполне удачным. В следующий раз я начну с конвекции или воспользуюсь двумя духовками. Я нечасто готовлю столько торта :-)
  1. Имеет ли значение эффект теплоотвода в духовке с термостатом и регулятором температуры? Или духовка компенсирует его, увеличивая время работы, чтобы поддерживать заданную температуру?

  1. Да, два коржа будут выпекаться дольше, чем один, но совсем чуть-чуть. Второй корж — это дополнительный теплоотвод, но он не должен быть настолько большим, чтобы вы это заметили, если они будут на одной полке. Вы открывали духовку, чтобы поменять коржи местами? Если нет, то вам следовало это сделать, и это определённо увеличило бы время приготовления. Если коржи будут на разных полках, то один будет препятствовать передаче тепла другому.
Вы уже ответили на этот вопрос