Регистрация Войти
Вопрос

Как равномерно прожарить тонкий стейк на сковороде?

Когда я жарю тонкий (1/4 дюйма) говяжий стейк на сковороде (чугунной, но не из литого чугуна), я сталкиваюсь со следующей проблемой:




  • Стейк изгибается, приобретая слегка неправильную куполообразную форму

  • Из-за этого те части стейка, которые непосредственно соприкасаются со сковородой, хорошо прожариваются, а те, которые просто лежат на воздухе, — нет

  • Когда стейк переворачивают, то же самое повторяют с другой стороной, но в обратном порядке (например, если края стейка были загнуты вниз и обжарены с первой стороны, то центр будет загнут вниз и обжарен со второй стороны).



Как этого избежать, не кладя на стейк во время обжаривания тяжёлую металлическую пластину и не прижимая щипцами загнутые части к поверхности сковороды?



Мой метод приготовления:




  • Замороженный стейк толщиной 1/4 дюйма, длиной ~6–8 дюймов (бескостная лопатка). Не размораживать

  • Слегка посолите перед жаркой с обеих сторон.



Я пытался найти ответ на этот вопрос, но ничего не нашёл.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47511/how-can-i-evenly-grill-a-thin-steak-on-a-skillet
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Разомните картофель в сковороде толкушкой (размазнёй). Толкушка лучше других приспособлений с большой площадью поверхности, потому что с её помощью можно приложить вертикальную силу, а значит, и большее усилие.

  1. Излишне сложный с точки зрения гастрономической химии способ: приготовьте стейк су-вид при температуре 130 °F / 54,5 °C (идеальная степень прожарки для говяжьих мышц). Затем обжарьте его на сковороде (или с помощью паяльной лампы), чтобы придать ему аппетитную корочку.


  1. Тонко нарезанный стейк свернётся, если по его периметру есть хрящи или жировая прослойка (а они обычно есть). Эти части сжимаются быстрее, чем мясо, из-за чего стейк сворачивается. Возьмите кухонные ножницы или острый нож и сделайте небольшие надрезы (не глубже 6 мм) на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга по периметру стейка, прямо в мясе. Это должно решить проблему.
  1. Кирпич, обернутый алюминиевой фольгой, тоже подойдет... и вам не придется все время стоять над ним. Или можно использовать другую небольшую (но тяжелую) сковороду.
  1. Это очень эффективный способ, но я понял, что мне нужна более мощная горелка, потому что для правильной прожарки требуется слишком много времени.
  1. @DVK Мне нравятся такие комментарии.
  1. Экспериментально подтверждено, что это работает идеально!
  1. «Обычно есть» — это правильно, так бывает с большинством стейков, которые я покупаю.
Вы уже ответили на этот вопрос