Как варить маис (кукурузу)?

У кремнистой кукурузы очень твёрдая внешняя оболочка. Если она созрела и высохла, возможно, вам придётся немного потушить её, а затем попытаться снять шелуху.

Был эпизод в сериале «Равиоли моей бабушки», где они готовили индийский кукурузный суп. В рецепте, опубликованном в интернете, используется никстамализация:

Достаньте кукурузные зёрна из каждого початка, поддевая их большим пальцем.
Разогрейте большую чугунную кастрюлю на средне-высоком огне. Добавьте зёрна, древесную золу и воду так, чтобы она покрывала зёрна на 10 см. Доведите до кипения и варите 1 час или до тех пор, пока большая часть шелухи не отойдёт от зёрен. Процедите через сито или дуршлаг. Промывайте кукурузу в свежей воде, пока не удалите всю золу и вода не станет прозрачной.

Здравствуйте и добро пожаловать на сайт Seasoned Advice! Индийскую кукурузу можно варить, как обычную кукурузу в початках если она молодая, нежная и сочная. Что касается времени приготовления, то, как и в случае с любой другой кукурузой, оно зависит от размера початков.