Булочки для сэндвичей всегда получаются слишком хрустящими

Я очень часто готовлю тортильи по очень похожему рецепту, и у меня была точно такая же проблема. Поскольку я стараюсь сократить количество используемого жира, в последнее время я кладу его всё меньше и меньше, но тортильи всё равно получаются вкусными и мягкими. Вот мой рецепт:

Ингредиенты:

60 г муки на одну тортилью (подойдёт обычная белая мука, но у меня были хорошие результаты и с коричневой мукой)

Вода (по моему опыту, температура не имеет значения)

Оливковое масло

• Добавляйте воду небольшими порциями и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, но при этом останется достаточно сухим (если оно слишком влажное, можно вымешивать его до тех пор, пока вся вода не впитается, но старайтесь, чтобы оно оставалось сухим)


• Разорвите тесто на небольшие кусочки и сбрызните небольшим количеством масла (боюсь, я не могу сказать точнее, сколько именно, так как никогда не измеряю, но я не добавляю много масла)


• Снова соедините ингредиенты и месите тесто в течение минуты или двух. Обычно в результате получается однородное, эластичное тесто


• Разделите большой ком теста на порции


• На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию до размера сковороды (обычно толщина составляет 1–2 мм)


• Обжаривайте на сухой сковороде с каждой стороны по несколько минут, пока не появятся пузырьки и тесто не станет заметно менее сырым


• Затем (и это важный шаг, потому что раньше, когда я доходил до этого этапа, тортильи тоже затвердевали) после обжаривания я клал тортилью в духовку, разогретую до низкой температуры (50 градусов по Цельсию), между двумя листами фольги. Это позволяет сохранить тепло и, что более важно, влагу в тортильях. Если вы просто поставите их в духовку (или оставите на столе) без фольги, вся влага испарится, и тесто станет ломким и не будет хорошо заворачиваться.

У меня совсем другой опыт, чем у автора предыдущего ответа. Изменение количества масла не сильно влияет на текстуру, но может изменить вкус (и относительную полезность блюда).

Если вы используете «совсем немного оливкового масла», то, я уверен, его слишком мало. Я готовил тортильи только на кулинарном жире и сале, и в этом случае вес жира составлял почти четверть веса муки. Я не знаю, как вы отмеряете ингредиенты, но это примерно 1/3 стакана сала или кулинарного жира на 2 стакана муки (чуть больше 1/2 стакана воды и, возможно, чайная ложка соли). Кроме того, я всегда использовал прохладную или тёплую воду, но никогда не горячую.

То, что у вас появляются пузырьки, — хороший знак. Если вы увеличите процентное содержание жира в тесте, но проблемы не исчезнут, попробуйте раскатывать тортильи тоньше.

Для ясности: я никогда не готовила тортильи на масле, только на кулинарном жире или сале. Но, тем не менее, жир, безусловно, является важным компонентом текстуры этого пресного хлеба.