Можно ли вскипятить воду при температуре ниже 100 градусов по Цельсию / 212 градусов по Фаренгейту, чтобы заварить чай?

С технической точки зрения ваша идея кажется разумной. Но я бы так не делал.

То, что вы предлагаете сделать в своём электрическом чайнике, очень близко к стандартам мгновенной пастеризации. Согласно Википедии, стандартная процедура мгновенной пастеризации заключается в нагревании и циркуляции жидкости при температуре от 71,5 °C (160 °F) до 74 °C (165 °F) в течение 15–30 секунд, что приводит к пятикратному (99,999 %) или более значительному снижению количества бактерий. В других статьях в журналах говорится о том, что некоторые простейшие, например криптоспоридии, погибают при мгновенной пастеризации, но другие, например лямблии, могут выживать в небольшом количестве.

Я подозреваю, что рекомендации по кипячению воды в целях безопасности и в рецептах используются потому, что пар и пузырьки являются удобными индикаторами температуры.

Однако с психологической точки зрения это меня немного нервирует. Лично я бы вскипятил воду — если у вас есть время на чай, значит, есть время и на то, чтобы вскипятить воду. Впрочем, возможно, вы более искушённый любитель чая, чем я.

Вы не можете вскипятить воду при температуре 70 градусов по Цельсию. Возможно, проблема в языке: «вскипятить» означает довести воду до состояния, когда на поверхности постоянно появляются пузырьки и вода сильно испаряется. Вода закипает при температуре 100 градусов по Цельсию на уровне моря и чуть ниже, когда вы поднимаетесь выше, но разница не так уж велика. Даже в самых высокогорных городах мира, расположенных на высоте более 5000 метров, вода закипает при температуре чуть ниже 90 градусов по Цельсию.

Когда вы нагреваете воду до 75 градусов по Цельсию, вы просто нагреваете её, а не кипятите. Нагревание воды, безусловно, убивает бактерии — на самом деле воду обеззараживает именно тепло, а не кипячение, — но мы не можем сказать вам, какие именно бактерии погибают, а какие нет. В руководствах по безопасности пищевых продуктов, принятых в США и Западной Европе, для безопасного приготовления пищи рекомендуется использовать температуру до 70 градусов по Цельсию, но эти рекомендации основаны на многих факторах, таких как тип бактерий, встречающихся в этих регионах мира, статистика, показывающая, сколько людей заболевают из-за недостаточно разогретой пищи, и так далее. Вполне возможно, что ваша вода загрязнена чем-то другим, а не тем, чем загрязнено мясо в США.

Если у вас нет доступа к водопроводной воде или водоснабжение в вашем городе не считается безопасным и есть указание кипятить воду, то вот что вам нужно сделать, чтобы обезопасить себя официально. Это значит, что воду нужно кипятить при температуре 100 градусов по Цельсию. Никто не может сказать вам, достаточно ли 70 градусов по Цельсию в вашем случае.

Обновление Как предложили комментаторы (а Wayfaring stranger дал ссылку на официальный источник): правила безопасности предписывают не просто доводить воду до кипения, но и поддерживать кипение в течение одной минуты.

Это означает, что температура мгновенного уничтожения бактерий должна быть значительно выше 100 градусов по Цельсию. Небольшое пояснение по поводу безопасности пищевых продуктов: не существует температуры, при которой все отдельные клетки в бактериальной колонии погибают. Гибель бактерий зависит от температуры и времени, а некоторые устойчивые клетки могут выдерживать смертельную температуру в течение нескольких секунд. Вот почему их нужно либо сразу сжигать при очень высокой температуре, которой, по-видимому, невозможно достичь при кипячении воды, либо немного подождать при более низкой температуре, пока все бактерии не погибнут. В этом случае нужно кипятить воду в течение 1 минуты при температуре 100 градусов по Цельсию на небольшой высоте или 3 минут при температуре 100 градусов по Цельсию на большой высоте, поскольку на большой высоте невозможно достичь температуры 100 градусов по Цельсию.