Какие существуют способы консервирования перца чили?

Лично я считаю, что маринование перца чили — лучший способ, так как при этом сохраняется «вкус» перца, а не только острота, как в случае с сушёным или измельчённым перцем. Я предпочитаю использовать зелёный перец чили, так как мне кажется, что у него более насыщенный вкус. Лучше всего использовать простой рецепт маринования, чтобы не перебивать вкус слишком большим количеством других специй или ингредиентов.

Вот сайт, на котором представлены различные способы консервации перца чили

Мне очень нравится ответ Джо. Я предпочитаю замораживать любой перец для длительного хранения. Но в любом случае (а их много) перед заморозкой перец лучше обжарить и очистить от кожуры.

Перец с толстыми стенками хорошо запекается в духовке или обжаривается на газовой плите. Затем с него можно снять кожицу, поместив целый горячий (с точки зрения температуры) перец в герметичный контейнер. Вот так: The Kitchn

Мелкие перцы с тонкими стенками также лучше замораживать после того, как их обжарят и очистят от кожуры. Посмотрите! Я очень доволен результатами этого эксперимента: Обжаривание мелких перцев с тонкой кожурой — удаление кожуры

Я вырастила много перца «скотч боннет», и моя соседка посоветовала заморозить его целиком. Когда я буду готова добавить его в соус, фасоль, рис и т. д., я достану нужное количество, положу в полиэтиленовый пакет, возьму молоток и буду бить по нему, пока он не измельчится. Затем я добавлю нужное количество в блюдо, которое готовлю. На днях я приготовила соус для спагетти с этим перцем, и он придал соусу великолепный вкус. На следующий день соус стал ещё вкуснее.

Не забывайте о ферментации как о процессе консервации. Например, этот метод используется для приготовления соуса табаско.

Я думаю, что заморозка — это выход. Я пробовал, и это не влияет на текстуру и вкус при добавлении в блюда.

Замораживание

Вы можете заморозить острый перец. Особенно хорошо замораживаются сорта «Скотч Боннет» и другие тонкостенные сорта, хотя можно заморозить и толстостенные. Я думаю, что рекомендуемый срок хранения составляет 6 месяцев, но я знаю, что у меня были перцы, которые были в порядке и через год или около того.

Если вы собираетесь использовать их для блюд, которые готовятся на медленном огне, можно просто добавить их в блюдо в замороженном виде. Для других блюд они могут оказаться слишком мягкими.

Если вы хотите их нарезать, проще всего воспользоваться очень острым ножом или ножницами и нарезать их, пока они ещё заморожены.

Маринование

Маринование лучше подходит для толстостенных перцев, таких как халапеньо. Это также повлияет на температуру, но в зависимости от времени (чем дольше, тем мягче они становятся ... чем толще стенки, тем дольше)

Уксус придаёт перцу приятную остроту, которая может быть уместна не во всех рецептах.

Перед маринованием перец нужно нарезать, чтобы жидкость пропитала мякоть с обеих сторон, но можно оставить его целым, чтобы потом было из чего выбирать.

Сушка

У меня не всегда получалось сушить перец, но, возможно, дело в местном климате. Обычно лучше получается с тонкостенным перцем.

Когда вам покажется, что они высохли, положите их в плотно закрывающуюся стеклянную банку и через день проверьте, нет ли внутри конденсата... если он есть, значит, они недостаточно высохли для длительного хранения.

Чтобы использовать их, вам нужно либо измельчить их в порошок (чтобы приготовить свой собственный вариант «молотого красного перца»), либо замочить их, чтобы они стали достаточно мягкими для использования. Перед замачиванием можно довольно легко нарезать сушёный перец ножницами на полоски, но нарезать его кубиками будет немного сложнее.