Как определить, что домашний имбирный сироп испортился?

Как долго он будет храниться, во многом зависит от соотношения сахара и воды в готовом сиропе. Сахар может подавлять рост микробов, снижая активность воды в растворе, но это зависит от количества сахара. Согласно книге, которую я считаю достаточно авторитетной в этих вопросах, сироп, состоящий из равных частей сахара и воды (по массе, а не по объёму!), обычно хранится без изменений около двух недель. Сироп, приготовленный из 2 частей сахара и 1 части воды, может храниться до 3 месяцев. В обоих случаях предполагается, что вы храните сироп в холодильнике в герметичном контейнере, что, судя по всему, так и есть. К сожалению, если вы не знаете точного соотношения, сложно предсказать, как долго он будет храниться.

Немедленно выбросьте продукт, если заметите что-либо из перечисленного ниже:

• Любая видимая плесень (надеюсь, эта плесень заметна)


• Более мутный вид (сложно определить, так как в воде есть взвешенные частицы; можно попробовать процедить воду через мелкое сито)


• При открытии контейнера вы можете заметить пузырьки газа или выделение газа (это признак брожения)

Вы также можете рассмотреть возможность добавления небольшого количества спирта. Это создает еще одно препятствие для роста микробов и продлевает срок годности вашего сиропа где-то до 3-6 месяцев. Обычно я добавляю примерно 1/2 унции 80-процентной водки (40% ABV) на 8 унций сиропа или около того.

Что касается стеклянных банок, то их главное преимущество в том, что они не впитывают запахи, как это делает пластик при повторном использовании. Вещество с ярко выраженным вкусом, которое какое-то время хранилось в пластике, может передать часть своего вкуса следующему продукту. Поскольку вы храните имбирный сироп с ярко выраженным вкусом в бывшей бутылке из-под газировки (которая почти не имеет вкуса), это, вероятно, не проблема, но если вы снова используете эту бутылку, то всё, что вы в неё положите, может слегка отдавать имбирём. У стекла такой проблемы нет.

По сути, вы имеете дело с простым сиропом, который можно хранить практически «бессрочно»... однако, скорее всего, он вам не понадобится «вечно». Возможно, будет эффективнее хранить его в виде кубиков льда, в зависимости от того, где у вас больше места — в морозильной камере или в холодильнике. Я не думаю, что в стеклянной банке он будет храниться дольше. (Поскольку он не должен «портиться», я не думаю, что есть способ «определить», что он испортился, если только он не был каким-то образом загрязнён, и в этом случае я бы обратил внимание на изменение запаха. Можно слегка надавить на бутылку. При порче часто выделяются газы, из-за которых бутылка может вздуться...)