Можно ли как-то смягчить вкус сельдерея в супе из вешенок?

Думаю, горчица подойдёт! Совсем немного. И попробуйте белое вино, шабли.

Я добавила томатную пасту в бульон с капустой, картофелем и большим количеством сельдерея. После добавления небольшого количества томатной пасты я почувствовала вкус капусты. Я также добавила шабли, и теперь это очень вкусно.

Мне удалось приглушить вкус сельдерея с помощью китайской острой горчицы. Обычно я обмакиваю кончик вилки в острую горчицу и использую то, что прилипло к зубцам, — другими словами, совсем немного, каплю-другую.

Предупреждение: обычно я делаю это с жареными блюдами, и хотя вкус горчицы не слишком яркий, он заметен. Я не уверен, что это блюдо хорошо сочетается с вашим супом.

да, есть!
Я заметила, что ирландский картофель и помидоры (это два продукта, которые я всегда держу под рукой) приглушают вкус сельдерея, если он слишком ярко выражен в рецепте. Я использую его в сушёном виде, измельчённым в порошок! Добавьте немного каждого из этих продуктов в тёплый суп из вешенок и перемешайте по вкусу. Затем разогрейте до полной температуры и подавайте.

Я рискну предположить, что вам нужно будет добавить больше других ингредиентов. Но даже в этом случае вы, скорее всего, нарушите общий баланс вкусов, потому что они не готовились вместе.

Вот аннотация к исследованию, в которой говорится, что существует около 6 соединений, которые в основном отвечают за вкус и аромат сельдерея. Однако я, как домашний кулинар, понятия не имею, что это за соединения и как их можно нейтрализовать. Возможно, это и получится, но такое решение вряд ли подойдёт для домашнего приготовления.

Другая проблема заключается в том, что сельдерей очень сильно усиливает вкус. Именно поэтому его так часто добавляют в традиционные овощные бульоны, такие как mirepoix и trinity. Вот ещё одна отличная статья, в которой кратко изложена работа, в ходе которой были выявлены конкретные соединения, отвечающие за этот эффект. Странно то, что эти «фталиды» практически безвкусны. Короче говоря: баланс и общая вкусовая насыщенность вашего супа могли быть достигнуты именно за счёт добавления большого количества сельдерея.

Думаю, вам придётся списать это на неудачный опыт и в следующий раз скорректировать рецепт. Можно попробовать (если вы ещё этого не сделали, что меня немного удивляет) обдать сельдерей кипятком. Я считаю, что так вкус становится более мягким, в нём меньше растительной горечи, но при этом сохраняется эффект усиления умами.