Колбаса взорвалась и покрылась пеной

Я подозреваю, что пена образуется из-за того, что в составе сосисок для завтрака с индейкой указаны следующие основные ингредиенты: «индейка, вода и картофельный экстракт». Количество белка на порцию из двух сосисок составляет всего 13 г, а жира — 7 г. Добавлены кальций и соль, а также другие безымянные «ароматизаторы» и, вероятно, консерванты. Если сосиска лопнула, то при нагревании она, скорее всего, покроется пеной из-за сочетания картофельного крахмала и воды, но некоторые консерванты при нагревании продукта образуют белую или беловатую пену (обычно это наблюдается с беконом). Это указывает на то, что продукт был приготовлен по технологии мокрого посола, то есть в нём много воды и немного соли. Скорее всего, то же самое относится и к сосискам. Цифры взяты из упаковки колбасок для завтрака с индейкой от Shady Brook Farms. На упаковке также есть инструкция о том, что нужно быть осторожным и не прокалывать оболочку, предположительно из-за того, что происходит, когда вы это делаете, — из неё вытекает пенистая жидкость.

Эта пена абсолютно натуральная.

Пена образуется из-за естественного состава белков в мясе. Если вы когда-нибудь готовили яйца пашот, варили лобстера или варили бульон, то знаете, что вода может немного помутнеть. Если оставить кастрюлю на плите, то на поверхности воды образуется беловатая или сероватая пена, которая выглядит очень красиво. Эта пена состоит из водорастворимого белка.

В вашем случае у вас есть влажная мясная масса в оболочке. Небольшое количество белков этого мяса, в основном саркоплазма и миоглобин, выходит из клеток в мясной сок.

Когда оболочка сосиски лопается, сок, представляющий собой смесь воды и белка, попадает в горячую духовку, и белки самопроизвольно денатурируют, образуя пену, похожую на яичницу-болтунью.

В любом случае вы должны быть довольны: водорастворимая альбуминовая пена — признак того, что колбаса богата белками и точно сделана из мяса, а не, скажем, из переработанной древесно-стружечной плиты.

Приятного аппетита!