Brooke
Вчера 22:08
Как приготовить немецкую закваску «Герман» с использованием коричневого сахара
У меня есть рецепт немецкого торта «Герман» и закуски к нему, для которых нужен белый сахар. В одном из комментариев говорилось, что для подачи «Германа» использовался коричневый сахар. Было неясно, использовала ли она коричневый сахар для приготовления «Германа». Мне нравится вкус коричневого сахара. Можно ли приготовить закуску с коричневым сахаром? Или для начала нужен белый сахар, а коричневый можно использовать для подачи «Германа»?
Вот исходный рецепт и ссылка на сайт:
• 140 г просеянной пшеничной муки
• 225 г сахарной пудры
• 1 пакетик активных сухих дрожжей (О. П. рекомендует использовать 3 ч. л. вместо примерно 2 ч. л. в пакетике)
• 1 стакан тёплого молока
• 60 мл тёплой воды
http://www.hermanthegermanfriendshipcake.com/friendship-cake-instructions/
http://www.hermanthegermanfriendshipcake.com/just-how-flexible-is-herman-the-german-friendship-cake/
Первая ссылка ведёт на рецепт основы. Вторая ссылка — это инструкция о том, как приготовить основу для торта «Герман» и сам торт «Герман». Третья ссылка — это рецепт, в котором она говорит, что готовит основу для торта «Герман» с коричневым сахаром мусковадо (который, как сообщает Google, похож на коричневый сахар) и задаётся вопросом, можно ли приготовить основу для торта «Герман» с сахаром мусковадо.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47428/making-herman-the-german-starter-using-brown-sugar
Я не уверен, но думаю, что для приготовления «Германа» можно использовать коричневый сахар. Тесто для «Германа» состоит из лактобактерий и дрожжей. И тем, и другим для жизнедеятельности нужен сахар. Белый рафинированный сахар в основном состоит из сахарозы (99,96 % сахарозы, 0,04 % инвертированного сахарного сиропа).1 Коричневый сахар — это не что иное, как белый сахар, смешанный с патокой. 2 Поэтому я предполагаю, что вместо белого сахара можно использовать коричневый. Из-за содержания патоки в коричневом сахаре вам может понадобиться немного больше коричневого сахара, чем указано в рецепте для белого сахара. В Википедии говорится, что «обычный коричневый сахар содержит до 10 % патоки в пересчёте на общий вес». Думаю, можно добавить ещё 10 % коричневого сахара, и всё будет в порядке.
Статья в немецкой Википедии о (степени очистки) сахара 1 гласит: «Рафинад — это кристаллизованный белоснежный сахар с самым высоким уровнем очистки (99,96 % сахарозы, 0,04 % инвертного сахара)». В переводе: «Рафинированный сахар — это кристаллизованный белоснежный сахар с самым высоким уровнем очистки (99,96 % сахарозы, 0,04 % инвертного сахара)».
2 Статья в английской Википедии о коричневом сахаре