Закваска для хлеба «Дружба амишей» на пахте

Скорее всего, нет...

Хотя существует множество заквасок, в состав которых входят молочные продукты, картофельное пюре быстрого приготовления, фрукты и т. д., которые используются для инокуляции или подкормки закваски, цель любой заквасочной культуры — вырастить и поддерживать популяцию дрожжей, которые могут эффективно и качественно поднимать тесто, обычно на основе пшеницы или ржи. На мой взгляд, любой ингредиент, добавленный в закваску, кроме воды и пшеницы/ржи, только увеличивает вероятность того, что закваска испортится из-за загрязнения. Виды дрожжей и бактерий, которые размножаются в молоке или на фруктах, могут придавать продукту неприятный привкус. В пахте из закваски (широко распространённой в США) молоко сначала пастеризуют, а затем добавляют смесь бактерий, чтобы придать ему пикантный вкус и более густую консистенцию. К сожалению, в состав часто входят бактерии из рода Leuconostoc, которые, как известно, придают неприятный привкус закваскам и выпечке из них.

С другой стороны...

В отличие от закваски (где бактерии закисляют смесь до такой степени, что в ней могут жить только дикие дрожжи и некоторые бактерии), ваша закваска на пахте, скорее всего, имеет pH около 4,5. При таком уровне pH коммерческие дрожжи работают оптимально. При более низком уровне (pH 4) дрожжи будут выделять меньше газа, а при ещё более низком (pH 3) они вообще не будут выделять газ и могут погибнуть. Регулярное обновление закваски смесью пахты и муки обеспечивает питание для дрожжей и помогает поддерживать оптимальный уровень pH.

Если ваша подруга перестала подкармливать закваску смесью из пахты и использовала только смесь из муки и воды, я подозреваю, что она может перестать нормально бродить. Поскольку бактерии из исходной пахты продолжают работать, они закисляют закваску, и со временем она может достичь такого состояния, когда активность коммерческих дрожжей снизится, а если она будет храниться в холодильнике в закрытой посуде, то диких дрожжей, вероятно, будет недостаточно для подъёма хлеба.

В заключение...

Если вы или человек, с которым вы планируете разделить эту закваску, будете регулярно подкармливать/обновлять её смесью с пахтой, то смело пробуйте. Если нет, то, вероятно, вам лучше завести более традиционную закваску. Вы всегда можете добавить молоко или пахту при замешивании теста, чтобы получить желаемый вкус и текстуру без риска испортить закваску.