Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли как-то спасти старый ржавый вок?

Привет, опытные кулинары! Я не могу найти ответ на вопрос о том, что делать, если сковорода-вок уже покрылась ржавчиной, ни в одном из предыдущих постов. Я нашла эту сковороду в доме моего мужа, когда переехала к нему. Он понятия не имеет, откуда она взялась и как долго там пролежала. У меня нет никакой информации об этой сковороде, кроме того, что на выцветшей этикетке производителя указано, что она была изготовлена на Тайване, предположительно компанией по производству кухонных принадлежностей из Азии. Надпись сделана китайскими (?) иероглифами, а затем на английском языке: «Seven S---G Co., Ltd» (--- указывает на то, что этикетка выцвела и её невозможно прочитать) с указанием адреса, международного номера телефона и номера факса. Он чёрный, с приваренной полой стальной ручкой с отверстием для подвешивания. Похоже, это коммерческий или ресторанный вок из углеродистой стали, который часто использовали. Он хранился в шкафу под столешницей рядом с протекающей раковиной, так что я не сомневаюсь, откуда взялась ржавчина. На дне около 10 небольших ямок, а почти половина верхней правой части окружности вока покрыта сплошной тонкой (без ямок) ржавчиной.



Раньше я тратил большую часть дня на то, чтобы попеременно: счищать ржавчину (крупной и мелкой солью), протирать растительным маслом и нагревать на сильном газовом пламени, а затем повторять этот процесс 3–4 раза, пока не убеждался, что ржавчины и влаги не осталось (хотя в некоторых местах на дне всё ещё были ямки). Затем я наносил ещё один тонкий слой масла для защиты от влаги, снова нагревал и протирал. Он отлично работал пару недель, но, поскольку я сейчас не готовлю блюда азиатской кухни регулярно, через несколько недель бездействия он снова заржавел, и стал ещё хуже, чем был, когда я его нашёл.



Нужно ли сначала счистить ржавчину до голой стали с помощью металлической мочалки или достаточно соли? Можно ли использовать другое масло? (WD-40? Шучу.) Что лучше использовать для нагрева: духовку или газовую горелку? Как это следует хранить? (У меня мало места, поэтому большая часть моего оборудования висит на стенах или на стальных кухонных полках, так что я не думаю, что проблема в циркуляции воздуха.)



Поскольку это довольно приличное оборудование, я хочу готовить больше блюд азиатской кухни и использовать его на постоянной основе. Можно ли починить этот вок? Мне бы не хотелось выбрасывать его и тратить деньги на новый вок ресторанного качества. Заранее спасибо за любые советы. P.S. У меня есть фотографии, но из-за проблем с программным обеспечением моей камеры я не могу их опубликовать. Я постараюсь отправить фотографии, если получу ответ на этот вопрос.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47357/is-there-any-way-to-salvage-an-old-rusted-wok
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если у вас много ржавчины, лучше всего её удалит щёлок. Только будьте осторожны при работе с ним. Оставьте изделие на некоторое время в достаточно концентрированном растворе NaOH, затем очистите его. Приступайте к воронению, как обычно.



    У нас есть несколько вопросов о сковородах для жарки и воках. Этот вопрос, пожалуй, самый интересный для вас: Подготовка вока и уход за ним

  1. Возможно, вы обнаружите, что газовая конфорка лучше подходит для вока, если снять решётку с плиты и использовать вместо неё проволочное кольцо для вока. Проволочное кольцо может лучше удерживать и стабилизировать вок, чем решётка. Единственное проволочное кольцо, которое я нашёл, — производства Джойс Чен.


    введите описание изображения здесь


    По моему опыту, обычные кольца с отверстиями по бокам не очень эффективны. Боковые стенки ограничивают приток кислорода, а отверстия не обеспечивают достаточный приток. Боковые стенки также удерживают тепло на дне вока и не дают ему подниматься вверх.

  1. Привет, Ли Энн, и добро пожаловать в рубрику «Советы бывалых»! Прежде всего хочу сказать, что вы, скорее всего, получите несколько разных ответов, поскольку у многих из нас свой подход к решению подобных проблем.



    Поскольку изначально у вас было довольно много ржавчины, я бы порекомендовал тщательно зачистить поверхность металлической мочалкой, чтобы удалить всю ржавчину. Обязательно хорошо промойте и тщательно высушите поверхность.



    Что касается типа масла, я бы порекомендовал растительное масло хорошего качества. Можно также использовать качественный растительный жир. Наносите масло очень тонким слоем и вытирайте излишки, особенно если вы нечасто пользуетесь воком. Излишки масла могут стать липкими или засохнуть, если оставить сковороду на какое-то время.



    Что касается газовой горелки или духовки, то выбор за вами. Лично я бы использовал газовую горелку, но многие предпочитают духовку.



    В целом, похоже, что вы уже неплохо справляетесь. Однако вам стоит учесть ещё пару моментов. Несмотря на то, что вы держите сковороду на открытом воздухе, влажность может стать проблемой. Кроме того, если вы живёте рядом с солёным водоёмом, соль в воздухе может стать проблемой. Возможно, вам стоит хранить вок в закрытом пластиковом пакете. (Я делаю это с любой посудой, которая висит или стоит вне шкафа, чтобы она всегда была чистой и без пыли, когда я готова ею воспользоваться.)



    Удачи вам! :)
  1. Возможно, «достаточно концентрированный» следует конкретизировать (хотя бы в целях безопасности)
  1. Вполне возможно (и я соглашусь с вашей оценкой того, что количество тепла может быть одним из факторов). Однако я не вижу причин, по которым этот ответ должен быть отдельным от вашего предыдущего. Конечно, это полезная информация, но сама по себе она не отвечает на вопрос.
  1. Удаление ржавчины — первый шаг к повторному приготовлению и использованию вока. Мой ответ о кольце для вока поможет в повторном приготовлении и использовании, поскольку оно увеличивает как количество тепла, так и его распределение.
  1. Кажется, это не отвечает на вопрос?
  1. Ещё лучше, чем растительное масло, подходит льняное масло (пищевой эквивалент льняного масла). Оно лучше герметизирует и более устойчиво к мытью с мылом, поскольку полимеризуется, образуя прочную плёнку.
  1. Да, извините за это — палец соскользнул на клавишу «ввод», когда я вырезал ссылку для вставки. Она не должна была здесь появиться, и, будучи «новичком» в этом деле, я не смог найти способ её удалить. Но да... полезная информация, если вы часто пользуетесь воком.
  1. О да, не делайте этого рядом с открытым огнём и в хорошо проветриваемом помещении. Маловероятно, что водород вступит в реакцию с кислородом из воздуха и произойдёт взрыв, но не стоит рисковать, находясь рядом с огнём и искрами. А пролитая жидкость повредит большинство окружающих вас предметов, особенно органические материалы, такие как дерево или текстиль. Лучше всего делать это на фарфоре или другом подобном материале. Я делаю это на полу в ванной. Это основные правила техники безопасности при работе с щёлочью. Я надеюсь, что люди, которые её используют, знают об этом и/или читают инструкцию, которая к ней прилагается.
  1. @belisarius На самом деле я никогда не отмеряю его, я высыпаю порошок на сковороду и добавляю немного воды. В любом случае концентрация должна быть небезопасной в том смысле, что при контакте с раствором вы мгновенно получите химический ожог. Надевайте перчатки и защитные очки, не прикасайтесь к алюминиевой посуде, не используйте тёплую воду и сильно разбавляйте раствор перед тем, как его вылить. Хорошо разбавлять в 10–20 раз, чем больше, тем лучше.
  1. @LeighAnne, это полезная информация, но я не могу этого сделать, потому что у меня нет конфорки, которая нагревалась бы так же сильно, как конфорка для вок-сковороды, и я даже не использую свой вок-сковороду каждый день, не говоря уже о том, чтобы делать это несколько раз в течение дня. Что касается пластикового пакета, я использую небольшой пакет для мусора и закрепляю его стяжкой.
  1. Извините за предыдущее сообщение — это была моя ошибка. @CindyAskew: Отличный совет насчёт пластикового пакета. Я попробую, когда найду достаточно большой — эта штука огромная :).
  1. ask-a-chinese-guy.blogspot.com/2010/02/rusty-woks.html
  1. Как долго вы его разогревали перед тем, как приправить? Это занимает довольно много времени. С новым приправленным воком можно делать всё, что угодно, пока на нём не появится хорошая патина. Используйте вок для всего, что жарится с любым количеством жира или масла (не ждите, пока приготовите азиатское блюдо), так вы быстрее добьётесь чёрного налёта по всей поверхности. Кроме того, не допускайте попадания средства для мытья посуды на вок. Если вы только что натерли вок, то могли повредить покрытие, если мыли или чистили его слишком усердно. После использования достаточно ополоснуть его и удалить остатки пищи, а не мыть «как следует».
Вы уже ответили на этот вопрос