Регистрация Войти
Вопрос

Как быстро охладить 8 литров растительного масла для транспортировки и утилизации

Я управляю небольшим рыночным павильоном, где у меня стоит фритюрница Winco EFS-16, вмещающая 8 литров масла.



Поскольку мне нужно будет покинуть парк примерно через час после того, как мы выключим оборудование, как быстрее и безопаснее всего перелить и утилизировать масло после выключения фритюрницы?



Во фритюрнице нет простого способа слить масло, поэтому мне пришлось бы вычерпывать его ложкой или вынимать внутренний поддон из фритюрницы и переливать остывшее масло в металлический контейнер или воронку, вставленную в какой-нибудь барабан. Затем масло должно остыть настолько, чтобы его можно было перевезти в машине и утилизировать в магазине.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47359/how-to-cool-8-liters-of-cooking-oil-quickly-for-transport-and-disposal
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Самый быстрый способ, который я нашёл, заключался в том, чтобы поднять кастрюлю с маслом и опустить её в неглубокую металлическую ёмкость с тающим льдом. Так масло остывало очень быстро. Если бы у меня было время, я бы измерил скорость охлаждения, но уже через 10 минут масло остыло настолько, что его можно было перелить в оригинальную пластиковую ёмкость и спокойно отнести в столовую.

  1. У меня была такая же дилемма, но решение было быстрым и простым... да!!!



    Купите 20-литровую стальную бочку с растительным маслом, перелейте половину в другие подходящие ёмкости, и у вас останется 10 литров холодного масла.



    Возьмите 8 литров кипящего масла, стальную воронку (кулинарную воронку) и медленно перелейте горячее масло из фритюрницы через воронку в 10 литров холодного масла.



    Таким образом, вы получите 18 литров жидкости в 20-литровом стальном контейнере.
    Кроме того, холодное масло охлаждает и регулирует температуру горячего масла, а внешняя поверхность стального контейнера тёплая, но не горячая на ощупь, что позволяет безопасно транспортировать его!



    Будьте внимательны и используйте термостойкие перчатки при поднятии сковороды фритюрницы, а также позаботьтесь о защите своей одежды!!



    Надеюсь, это поможет!!


  1. Хорошая идея — и я нашёл копию статьи Фазины и Колли 2008 года «Вязкость и удельная теплоёмкость растительных масел в зависимости от температуры: от 35 °C до 180 °C». Удельная теплоёмкость линейно возрастает с повышением температуры примерно на 17 % в этом диапазоне. (У рапсового масла удельная теплоёмкость составляет 2,208 при 35 °C и 2,640 при 180 °C). Удельная теплоёмкость при 35 °C: миндаль — 2,354, рапс — 2,208, кукуруза — 1,673, виноградные косточки — 1,572, фундук — 1,726, оливки — 1,746, арахис — 2,045, шафран — 2,076, кунжут — 2,117, соя — 1,675, подсолнечник — 2,244, грецкий орех — 2,034
  1. Нам действительно нужна формула для расчёта времени охлаждения масла, основанная на удельной теплоёмкости масла, его объёме, температуре в начале процесса и площади открытой поверхности. Я просто не смог её найти. Я уверен, что затем будет легко подставить значения в Matlab/Excel/TI Calc, чтобы получить время охлаждения.
  1. И спасибо, что дополнили свой вопрос тем, что действительно работает.
  1. Хороший совет для тех, у кого есть съёмные накладки. (которые не настолько велики, чтобы до них можно было легко добраться). Если вам придётся поддевать накладку, чтобы просунуть под неё пальцы (в перчатках)... могут пригодиться две мини-лопатки. (мини, потому что потом вы перевернёте их на бок, чтобы подпереть накладку, пока будете работать с другой стороной, но, возможно, будет проще найти что-то, что можно просунуть под накладку после того, как вы её приподнимете. (например, небольшой кусочек дерева ))
  1. И мне следовало выразиться яснее! Этот метод подходит для масла, которое вот-вот будет выброшено! То есть его использовали всего один или два раза, и оно всё ещё пригодно для приготовления пищи! :-)
  1. Да, но масло всё равно можно использовать повторно! Просто поместите фильтр в воронку во время заливки, и масло можно будет использовать снова! :-)
  1. Хм, с точки зрения температуры это хороший вариант, но, хотя вы и разобрались с физикой, возможно, OP не хочет тратить 10 литров масла. Можно использовать охлаждённое отработанное масло, которое всё равно придётся выбросить
  1. Я думаю, что обратный процесс тоже сработает. Оберните медную трубку вокруг ёмкости, наполненной ледяной водой, и налейте горячее масло в воронку наверху. Когда масло будет проходить через трубку, оно будет охлаждаться и отдавать тепло воде, которая, вероятно, будет чуть тёплой.

  1. Я не знаю, обязательно ли это лучший способ, но на вашем месте я бы, скорее всего, соорудил что-нибудь из нескольких одноразовых алюминиевых форм для выпечки.



    Чтобы упростить уборку, мы начнём с того, что предположим, что ваша фритюрница установлена с одной стороны противня, а с другой стороны есть свободное пространство, куда будут стекать излишки масла, пока мы его сливаем.



    Сначала мы делаем охлаждающее устройство из половины глубокой сковороды, наполненной льдом, а затем ставим на неё ещё одну половину глубокой сковороды. Сожмите один из углов верхней сковороды, чтобы получился своего рода носик. Поставьте его на свободную сторону противня. Чтобы избежать беспорядка из-за слишком быстрой работы, накройте сторону фритюрницы, расположенную рядом с охлаждающим контейнером, алюминиевой фольгой.



    Затем перелейте масло из фритюрницы в поддон для охлаждения. Перемешайте масло, пока оно не остынет настолько, чтобы его можно было брать в руки, затем поднимите поддон с маслом и перелейте его в ёмкость для утилизации. Количество масла, которое вы наливаете за один раз, зависит от прочности противней из фольги.



    Как только вы сольёте большую часть масла из фритюрницы, вы сможете безопасно её передвинуть. Если она всё ещё горячая снаружи, можно попробовать протереть её (чтобы удалить остатки масла), а затем вытереть влажными полотенцами, чтобы охладить.





    Если вы считаете, что это займет слишком много времени, вашим следующим вариантом будет найти металлическую банку, которая поместилась бы в ведро большего размера и хорошо герметизировалась. Возьмите любой местный эквивалент ведра объемом 5 галлонов, добавьте немного термостойкой изоляции по дну (например, минеральную вату), расположите металлическую банку по центру с внутренней стороны ведра, затем утеплите пространство между банкой и ведром. Вам нужно будет изменить крышку пластикового ведра таким образом, чтобы в верхней части было отверстие для плотного прилегания воронки. Соберите всё воедино, затем либо перелейте содержимое в контейнер, либо попытайтесь извлечь контейнер и перелить содержимое напрямую. Снимите пластиковую крышку, закройте банку, затем снова наденьте пластиковую крышку (но без воронки).



    Проблема этого метода в том, что вы на самом деле не охлаждаете масло, а из-за изоляции оно будет оставаться горячим ещё довольно долго. (внешняя ёмкость будет медленно нагреваться.) Скорее всего, вам захочется перелить масло во что-то одноразовое, как только оно остынет настолько, что с ним можно будет работать.
  1. Эта система по-прежнему будет работать, просто сортируйте масло по степени свежести. Когда вы решите выбросить эту партию масла, смешайте её с холодным отработанным маслом. Когда вы всё-таки решите его выбросить. Оставьте половину для следующего раза. Очевидно, что для смешивания с горячим отработанным маслом нужно использовать ОДНОкратно отработанное холодное масло, чтобы у вас был полный контейнер ОДНОкратно отработанного масла. Это не должно быть слишком сложно... тем более что вы, вероятно, сможете определить степень свежести масла по его виду.
  1. Стандартная температура 375 F для жарки оладий и картофеля фри.
  1. При какой температуре будет работать масло?
  1. Поиск по запросу «сифон для горячего масла» дал следующие результаты: lilorbits.com/products/… (см. позиции A109 и A110). Однако цена не указана.
  1. Сифонное переливание легко осуществить с помощью гибкого шланга ... вставьте один конец шланга. Погрузите другой конец шланга в жидкость и плотно закрепите его на поверхности. Выньте шланг, опустите его ниже уровня сосуда, затем ослабьте зажим. Если жидкость холодная, можно просто опустить в неё руку и накрыть конец шланга большим пальцем ... но я бы не стал делать это с горячим маслом.
  1. @jcooper : если вы об этом думаете, я бы посоветовал провести тестовый запуск за пределами объекта... диаметр трубки будет значительным... большинство трубок, которые достаточно тонкие, чтобы их можно было легко свернуть, довольно узкие (от 1/8 до 1/4 дюйма), и если вы сильно охладите масло, оно не будет проходить через трубку за разумное время. Это нормально для конденсации спирта, но с более вязкими жидкостями могут возникнуть проблемы. Если хотите попробовать, сходите в строительный магазин и поищите змеевики, которые продаются для подключения холодильников со льдогенераторами к домашней водопроводной сети.
  1. @rumtscho : я думал о том, чтобы использовать охлаждающую трубку ... но я бы побоялся охладить её настолько, что она перестала бы пропускать жидкость и забилась бы. Что касается плана с крышкой поверх масла — вы рискуете слишком сильно надавить на масло, что приведёт к беспорядку, и вам будет сложно перемешивать его, чтобы охладить. (и вам не придётся думать, куда поставить поддон с жирным дном, пока вы разливаете следующую порцию для охлаждения)
  1. Активная система охлаждения была бы ещё лучше — поместите трубку в контейнер с маслом и прокачайте через неё ледяную воду. Это похоже на водяное охлаждение для ПК, но вы можете использовать больший объём воды, и вам не нужно охлаждать конкретный чип — вся площадь трубки работает на охлаждение. Но для вас это, скорее всего, будет излишним. Однако хорошей идеей может быть размещение ёмкости со льдом над маслом, а не под ним — холод опускается вниз, а тепло поднимается вверх.
  1. Я опубликовал этот пост physics.stackexchange.com/questions/135760/…, но мой вопрос закрыли. Однако идея закалить масло в льде была моей первоначальной задумкой. Мне просто нужна была точная формула, чтобы определить самый быстрый способ охладить любой объём масла. Я думаю, это связано с площадью поверхности, контактирующей с охлаждающей средой, поэтому я бы согласился с вами: сковорода будет лучше, чем, скажем, круглая канистра (конечно, в зависимости от площади поверхности), и тепло будет быстро рассеиваться через лёд и окружающий воздух, а не через канистру. Спасибо за ответ.
  1. Вы уже используете картофель. Картофель содержит много воды и поэтому хорошо отводит тепло. Почему бы не воспользоваться классическим способом и не добавить в масло остатки картофеля и кожуру, когда оно остынет (без дополнительного нагрева фритюрницы), а затем не достать полуготовый картофель? У кусочков картофеля большая площадь поверхности, через которую тепло отводится за счёт воздушного охлаждения, чем у слоя масла. (Предполагается, что вы можете избавиться от остатков полуготового картофеля так же легко, как от масла, и не задумываетесь об утилизации масла.)
  1. Силикон должен хорошо выдерживать воздействие горячего масла, его можно нагревать до 220 градусов по Цельсию. Возможно, вам понадобится трубка с небольшим усилением. С всасыванием сложнее, я об этом не подумал. Может быть, подойдёт какой-нибудь простой ручной насос, но со временем вам придётся бороться с засорением.
  1. Да, у меня есть опыт в этом деле, но мне понадобится металлическая трубка или что-то гибкое, устойчивое к воздействию масла и высоких температур. У вас есть ссылка на паспорт безопасности для такого материала? Кроме того, вам нужно будет обеспечить циркуляцию масла, пропуская его через трубку либо с помощью всасывания, либо пропуская через змеевик. С горячим маслом это не так просто...
  1. Вам не нужно сливать воду, вы можете откачать её с помощью гибкой трубки.
Вы уже ответили на этот вопрос