Регистрация Войти
Вопрос

Почему пищевая ценность тофу отличается от пищевой ценности соевых бобов?

Соотношение жиров, углеводов и белков в соевых бобах составляет примерно 25 %, 35 % и 40 % соответственно.



В тофу (который делают из соевых бобов) это соотношение меняется примерно на 35%:10%:55%, поэтому он относится к продуктам с низким содержанием углеводов.



Куда делись все углеводы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47371/why-is-the-nutritional-composition-of-tofu-different-from-soybeans
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Их буквально выбросили, физически удалили из общей массы.



    Основные этапы приготовления тофу:




    1. Из соевых бобов делают соевое молоко. Остаток после процеживания молока, называемый окара, не используется для приготовления тофу. В нём много углеводов, особенно нерастворимой клетчатки.

    2. Сверните соевое молоко с помощью английской соли.

    3. Отделите творог от сыворотки и отожмите его. Сыворотка (которую тоже выбрасывают) также содержит некоторое количество углеводов. Белки остаются в твороге, именно они сворачиваются. Жир не растворяется в воде и остаётся в твороге. Растворимые углеводы частично задерживаются в твороге и присутствуют в сыворотке, которая не отжимается (если отжать её полностью, получится несъедобный кусок резины), поэтому некоторое количество углеводов остаётся. Остальное уходит с сывороткой.


  1. Итак, если сильно упростить: точно так же, как в сыре соотношение жиров, углеводов и белков отличается от соотношения в молоке, в тофу, соевом сыре, это соотношение меняется по сравнению с исходными соевыми бобами.
Вы уже ответили на этот вопрос