Как лучше всего добавить мяту в томатный соус?

Мята тесно связана с базиликом, и с ней можно обращаться так же, как с базиликом. Поэтому для томатного соуса лучше всего добавить помятые листья мяты ближе к концу приготовления. Если готовить слишком долго, более тонкие ароматические вещества улетучатся, и в итоге получится что-то резкое и лекарственное.

Возможно, лучше всего будет добавить измельчённые листья мяты в тёплый соус непосредственно перед подачей, так как это придаст блюду тонкий и свежий вкус, а не сделает его похожим на томатную пасту.

Это зависит от того, что вы подразумеваете под «мятным соусом на томатной основе». Томатный соус, который является одним из классических французских базовых соусов, содержит ингредиенты, которые, вероятно, плохо сочетаются с мятой (на ум приходят лавровый лист, тимьян и свинина). Я предполагаю, что вы хотите, чтобы ваш «соус» был больше похож на простой итальянский томатный соус или, возможно, на сальсу?

Я бы однозначно рекомендовал использовать мяту в свежем виде — измельчить её и смешать с другими ингредиентами непосредственно перед подачей, чтобы в полной мере насладиться её великолепным ароматом.

Если томатную часть соуса вашей мечты нужно приготовить, сократите время приготовления до минимума, чтобы помидоры не потеряли свой яркий кисловатый вкус. Добавьте мяту в конце. Я не думаю, что мята будет хорошо сочетаться с долго варившимися помидорами (они будут слишком сладкими), и я не думаю, что свежая мята хорошо впишется в ваши помидоры. В конечном счёте, я думаю, что свежая мята лучше всего сочетается с сырыми помидорами.

По крайней мере, для меня вкус помидоров и мяты сразу же ассоциируется с салатом табуле. Уберите всю петрушку и булгур (они не очень подходят для соуса), а остальные ингредиенты станут основой для сальсы фрески — что-то вроде мятного пико де галло.

В соответствии с этой идеей я бы порекомендовал приготовить сальсу из измельчённых или нарезанных помидоров, измельчённого чеснока, очень мелко нарезанного лука или лука-шалота, лимонного сока, оливкового масла, свежей мяты, возможно, немного свежего базилика, соли и перца — может быть, даже немного мелко натёртой лимонной цедры? Пропустите всё через кухонный комбайн, если хотите, чтобы консистенция была более однородной. Лично я бы оставил немного кусочков, чтобы разные ингредиенты удивляли вкус, а аромат свежей мяты не терялся.

Думаю, эта смесь отлично подойдёт к брускетте или кростини, к рыбе, может быть, к яйцам-пашот и тостам?

Это лучшая рекомендация, которую я могу дать, не зная подробностей о том, как вы планируете использовать томатно-мятный соус.

Мята любит масло. И воду. И алкоголь. Как и большинство сложных вкусов, мята многогранна.

Зелёные, растительные ноты будут исходить от таких соединений, как хлорофилл, и будут растворяться в спирте и очень слабо — в воде. Вяжущие, более резкие ноты будут исходить от таких соединений, как ментол, которые растворяются в масле.

Как правило, быстродействующие ароматизаторы, которые быстро ощущаются и быстро выветриваются, растворяются в воде, а те, что держатся дольше, — в масле. Ароматизатор мяты продаётся как в виде экстракта на водной или спиртовой основе, так и в виде эфирного масла на масляной основе.

Что касается приготовления, я бы вообще не добавлял помидоры, а сделал бы песто с мятой и петрушкой, грецкими орехами и оливковым маслом. Почему? Мне нравится мята.

В зависимости от того, с чем вы планируете подавать соус, можно использовать мятное желе, которое слегка подслащено и не перебивает вкус томатов. Это избавит вас от необходимости подслащивать томатный соус. Если у вас сейчас нет этого ингредиента, добавьте листья мяты прямо в соус, когда он начнёт закипать, и оставьте на пару минут (от 2 до 5 минут), но убедитесь, что их можно легко достать (с помощью марли или небольшой веточки мяты с листьями). Чем дольше мята будет вариться в соусе, тем сильнее будет её вкус. Я бы не стала добавлять её в последнюю минуту, так как соус может подгореть, пока вы будете пытаться придать ему мятный вкус.

Я бы приготовил соус и добавил в него мяту в последнюю минуту, непосредственно перед использованием. Я не думаю, что стоит нагревать/приготовлять мяту, так как это может привести к появлению слишком сильного травянистого привкуса. Конечно, чем больше мяты и/или чем больше площадь её поверхности (после измельчения), тем насыщеннее будет вкус... в зависимости от того, как вы будете использовать соус.