Есть ли какие-то особенности в приготовлении пирога с целью его последующего замораживания?

Каждый год мы собираем урожай яблок и печём пироги, которые потом замораживаем. Мы без проблем делаем двойной корж. На дно мы насыпаем пару столовых ложек муки, чтобы пирог не растекался, но мы делаем это и для свежего пирога.

Мы используем олово и пирекс — всё, что попадается под руку.

Больше всего нас беспокоит то, что яблоки в пироге пускают слишком много сока, поэтому мы собираем и замораживаем их как можно быстрее. (А 18 штук мы приготовили в субботу две недели назад) Поэтому каждый раз, когда мы заканчиваем с одним пирогом, мы сразу же отправляем его в морозилку. Мы замораживаем их в сыром виде. Не размораживайте пирог, иначе фрукты снова пустят сок. Разворачиваем его (мы заворачиваем его в пищевую плёнку, а затем в фольгу, чтобы защитить фольгу от кислых фруктов), ставим в холодную духовку и начинаем готовить как обычно.

Моя семья заморозила абрикосы, яблоки и ежевику.

Кроме того, когда мы готовим пироги в таком количестве, мы также раскатываем тесто для открытых пирогов, так как беспорядок уже создан. Это тесто для тыквенных, банановых и шоколадных пирогов. Перед выпеканием мы даём тесту оттаять, так как оно готовится очень быстро.

Для заморозки я выпекаю пирог до тех пор, пока верх не станет почти готовым (не совсем золотистым, возможно, на 5 минут меньше, чем обычно), в зависимости от начинки и от того, есть ли у меня время на это. Затем я остужаю пирог в форме на решётке для охлаждения, после чего заворачиваю его в пергаментную бумагу, затем в пищевую плёнку и замораживаю. После заморозки пирог можно достать из формы и снова завернуть, но делать это стоит только в том случае, если вам нужна форма.

Обычно я размораживаю его в холодильнике (не разворачивая), а затем разворачиваю непосредственно перед повторной выпечкой — примерно на 2/3 от обычного времени приготовления, ориентируясь на цвет теста.

Лучше всего для этого блюда подойдёт тонкая металлическая посуда с эмалевым покрытием, но глиняная форма для пирога тоже подойдёт.

Идея засолить фрукты кажется мне очень странной. Чтобы начинка не была слишком влажной, я слегка припускаю яблоки в небольшом количестве воды под крышкой. Я часто добавляю ежевику/чёрную смородину/малину или даже чернику, которые дают немного сока, особенно если они были заморожены, пока яблоки не будут готовы. Они всё равно не делают начинку слишком влажной, но в таком случае лучше запекать вслепую.

Что касается яблок, то я обычно добавляю очень тонкий слой овсяных хлопьев быстрого приготовления на дно формы для пирога, чтобы они впитали лишнюю влагу. Но если бы я замораживала пирог, то ничего бы не меняла в рецепте.

Я предпочитаю использовать посуду, которая выдерживает перепады температур при переходе из морозильной камеры в духовку (например, пирекс), и помогаю ей, обеспечивая плавный температурный переход: я достаю форму и оставляю её на час на столе на решётке (для циркуляции воздуха), затем помещаю её в духовку, которая не была предварительно разогрета, чтобы она плавно нагрелась до температуры . Затем я засекаю время от успешного звукового сигнала о предварительном разогреве до обычного времени выпекания. Я могу добавить ещё пять минут, если блюдо не выглядит готовым, но обычно я смотрю на него в конце и не могу дать какой-то конкретный совет.

Возможно, в один из этих дней мне придётся попробовать выпечку коржа вслепую. Это может сработать.
Я бы точно не стал солить фрукты.