Регистрация Войти
Вопрос

Связующее вещество, загуститель, эмульгатор для пармезана?

Я хочу сделать пасту для панировки из пармезана. С более мягкими сырами это не так сложно, но как превратить твёрдый сыр, например пармезан, в пасту или коллоидную массу? Буду признателен за любые советы!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47270/binder-thickener-emulsifier-for-parmesan
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Растопите твёрдый сыр с небольшим количеством цитрата натрия, чтобы получился «плавленый сыр», который можно разливать и формовать в горячем виде



    Вы можете приготовить цитрат натрия, нагрев сок небольшого лимона (2–3 чайные ложки) в микроволновой печи, затем добавив одну чайную ложку пищевой соды и нагревая до тех пор, пока реакция не прекратится (не перестанут выделяться пузырьки). Затем добавьте 1 стакан (~100 г) тёртого/стружки/порошкового сыра и слегка нагрейте, чтобы получилась однородная паста. Если сыр слишком сухой, добавьте немного молока
  1. Отредактировал. Дополнительный лимонный сок усиливает вкус сыра. Ничего страшного, если вы добавите слишком много лимонного сока, ведь обычно требуется немного больше жидкости
  1. Потрясающе! Можете прикинуть, сколько это в литрах? Трудно сказать, такие же ли у вас маленькие лимоны, как у всех остальных, и я думаю, что будет не очень хорошо, если у вас получится слишком много сока или газировки. Кроме того, сколько сыра вам понадобится, чтобы смягчить вкус?
  1. Кроме того, если вы хотите задать вопрос о домашних животных, пожалуйста, обращайтесь на pets.stackexchange.com.
  1. Я отредактировал часть о том, почему вы хотите это опубликовать, чтобы избежать дальнейшей путаницы. Firepig, если вы считаете это важным, можете отредактировать пост обратно, но постарайтесь ясно дать понять, что вы не спрашиваете, полезно ли это для собак.
Вы уже ответили на этот вопрос