Вопрос
Cindy
Вчера 22:08
Что такое галогенная горелка или (?) варочная панель? Как она работает?
Я часто заказываю товары для ресторанов в специализированных магазинах. Недавно я получил новую сковороду, на этикетке которой было указано, что она подходит для электрических, газовых и галогенных плит.
Я никогда не слышал о галогенных горелках или варочных панелях. Я поискал «галогенные горелки», и в результатах поиска были только отдельные электрические горелки (подключаемые к сети).
Итак, я хотел бы узнать, можно ли использовать галогенные горелки в коммерческих целях и каковы их преимущества и недостатки. И как они работают?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47290/what-is-a-halogen-burner-or-cooktop-how-does-it-work
1
Галогенные варочные панели — это разновидность электрических резистивных варочных панелей, которые работают по принципу галогенных ламп накаливания. На самом деле лампы накаливания постепенно выводятся из эксплуатации, потому что они очень неэффективны и большую часть энергии, которую они используют, выделяют в виде тепла, а не света. В галогенных варочных панелях используется та же вольфрамовая нить, что и в лампах, а не железо, как в распространённых электрических варочных панелях.
Преимущество в том, что он довольно быстро нагревается, намного быстрее, чем железо.
В последние годы я не покупал индукционные варочные панели, поэтому не знаю, как обстоят дела на рынке. Возможно, они очень редкие и дорогие или все новые керамические варочные панели оснащены ими, но производители не указывают это на этикетке, поэтому покупатели об этом не знают. Они работают так же, как обычные конфорки, только быстрее, и внешне почти не отличаются. Для их приготовления вам также не понадобится специальная посуда
Я понятия не имею, почему производитель этой сковороды решил сообщить вам, что она подходит как для «электрических», так и для «галогенных» плит, ведь с точки зрения пригодности сковороды это одно и то же.Обновление в соответствии с комментарием ChrisH: поскольку галогенная лампа работает в основном за счёт теплового излучения, важно не использовать сковороду с зеркальным дном. Вероятно, именно поэтому на сковороде указано, что она подходит для галогенных ламп, а не для «электрических». Вероятно, это важно и для керамических варочных панелей с инфракрасным нагревом, поскольку керамика также пропускает значительную часть теплового излучения.