Измельчить сушёный перец чили в ступке?

Если паста является приемлемым конечным продуктом (как указано в комментариях), то ступка с пестиком вполне подойдёт. Я считаю, что большинство перцев нужно сначала подсушить: на открытом огне, на сухой сковороде или под грилем — все способы хороши.

Доведите до кипения кастрюлю воды, накрыв её крышкой, и посолите, как для макарон. Подготовьте перец: вымойте его и удалите плодоножки. Нарежьте мякоть на удобные кусочки. Бросьте мякоть перца в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.

Подумайте, сколько семян вы хотите оставить. Чем больше семян, тем более плотной получится паста. Вы можете подумать, что острота содержится в семенах, но на самом деле это не так. Большая часть остроты перца содержится в перегородке (которая всё ещё соединена с мякотью сухого перца) и небольших соединительных частях, которые удерживают семена. Вы можете оставить эту часть, но процедить семена, замочив их вместе с мякотью перца. Когда мякоть станет мягкой, удалите её. Отделите все семена, которые остались прикреплёнными к мякоти, и добавьте их к остальным семенам, которые всё ещё находятся в воде. Теперь процедите воду через металлическое сито. Теперь разотрите семена о сито. Сохраните получившуюся кашицу, но (теперь уже чистые) семена не представляют особой ценности, если только вам не нравится их текстура.

Подумайте о том, чтобы добавить в воду, когда она закипит, крупно нарезанные зубчики чеснока и размять их вместе с перцем. То же самое можно сделать с ломтиками имбиря, если вам нравится такой вкус. Во время измельчения в массу можно добавить обжаренные специи. Таким образом можно приготовить очень необычную пасту и проявить фантазию. Можно использовать разные сорта сушёного перца и продолжать экспериментировать, пока не добьётесь желаемого вкуса.

Вы можете это сделать, но это потребует немалых усилий.

Во-первых, перед измельчением перец нужно обжарить. Так его будет легче измельчить, а вкус станет более насыщенным.

Во-вторых, не помешает нарезать их перед тем, как измельчать.

В-третьих, добавьте горсть крупной соли, если в рецепте будет использоваться соль. Это поможет измельчить ингредиенты.

Тем не менее в последнее время я пользуюсь электрической мясорубкой. 1 % усилий.

Такой способ измельчения подходит только для семян и тому подобного. Чили слишком волокнистый. Для измельчения специй я использую мини-измельчитель/кофемолку Cuisinart. У лезвия есть тупая сторона для измельчения таких продуктов, как перец горошком, и острая сторона для измельчения таких продуктов, как чили. Единственное, для чего я использую ступку и пестик, — это измельчение кошерной соли до более удобного размера.