Регистрация Войти
Вопрос

Какое соотношение соли и воды должно быть в рассоле для индейки?

Я хочу замариновать индейку, но слышу противоречивые мнения о том, сколько соли нужно использовать. Я слышал, что нужно использовать 5-процентный раствор соли, а другие говорят, что нужно использовать 10-процентный раствор. Я бы хотел, чтобы вкус соли был более выраженным. Для простоты предположим, что я буду использовать 5 литров воды.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47246/what-is-the-proper-salt-to-water-ratio-for-turkey-brine
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Хороший рассол для индейки должен быть 9-процентным — 9 г соли на 100 г воды, то есть 90 г соли на литр. Рассол не должен быть менее 6-процентным, но использование раствора в диапазоне от 6% до 9% даст отличные результаты. Замачивайте птицу целиком на 12 часов, а грудку — примерно на 6 часов. Обязательно промойте птицу после засолки, чтобы смыть излишки соли с поверхности.



    К вашему сведению: сок, выделяющийся при приготовлении индейки, будет очень солёным и, скорее всего, не подойдёт для приготовления соуса.


  1. Возможно, вам захочется попробовать «равновесное маринование». Этот способ немного медленнее, но он позволяет избежать пересола и получить не слишком солёный продукт. Подробнее по этой ссылке: http://www.chefsteps.com/activities/equilibrium-brining
  1. Обычно я покупаю около 4 килограммов.
  1. Насколько велика ваша индейка и как долго вы планируете её мариновать?
  1. Хорошо, я думал, что это одно и то же. В любом случае, спасибо (-;
  1. Привет! Я изменил заголовок на «рассол для индейки», потому что слово «маринование» навело меня на мысль о консервировании овощей. Теперь всё понятно.
Вы уже ответили на этот вопрос