Твёрдые сухие корочки на замороженном хлебе

Я тоже замораживала хлеб в морозилке или хранила его в холодильнике, и у меня никогда не возникало проблем с твёрдой корочкой, пока не прошло 2–3 года. Я решила, что проблема в хлебе, в упаковке или в том и другом сразу, а не в моём холодильнике или морозилке. Вот решение. Храните хлеб в оригинальной упаковке и положите буханку во второй пакет. Выпустите воздух из второго пакета, плотно заверните и положите в морозилку или холодильник.

В последнее время со мной тоже такое происходит. Это меня очень бесит, потому что раньше такого не было. Та сторона хлеба, которая становится твёрдой, — это сторона, соприкасающаяся со стенкой морозильной камеры (я храню хлеб на дверце). Похоже, проблема в той стороне, которая соприкасается с дверцей. Поэтому, когда я достаю хлеб, чтобы он оттаял, я смачиваю бумажное полотенце и кладу его на ту сторону пакета с хлебом, которая стала твёрдой. Это немного помогает. Затем, когда я делаю сэндвичи, я кладу на эту сторону больше майонеза, чтобы он впитался. Но мне нужно найти способ, чтобы это больше не повторялось. Я попробую завернуть его не только в ту упаковку, в которой он был.

Только что выяснил почему!

Когда хлеб попал в супермаркет, он был заморожен. Так компания-производитель добивается того, чтобы на полках был более свежий хлеб!

Итак, в конце мы замораживаем его во второй раз. В результате второго замораживания образуется твёрдая корочка.

Я думаю, дело в том, что вы кладёте хлеб так, чтобы он касался стенок морозильной камеры. То же самое происходит, если я кладу хлеб так, чтобы он касался стенок холодильника. Весь хлеб будет свежим, кроме той стороны, которая касалась стенки холодильника. Так что просто положите хлеб посередине, а с обеих сторон от него разместите другие продукты, и, я уверен, проблема будет решена. Я знаю, что уже поздно, но я искал в Google ответ на вопрос, ПОЧЕМУ хлеб черствеет, если он касается стенок холодильника. И я до сих пор не нашёл ответа на этот вопрос. Но это работает.

Потому что иногда он может затвердеть в шкафу, если пакет открыт, и вам придётся положить его в морозилку и дать ему остыть в течение пяти-шести минут, а потом достать и положить в холодильник

Вероятным виновником, так сказать, является не только морозильная камера, но и пакет, в котором теперь поставляется хлеб. Любой относительно тонкий слой пластика на микроскопическом уровне является пористым. Вот почему через некоторые из этих пакетов можно почувствовать запах и определить, что в них находится, а также понять, в каком состоянии находится их содержимое. Кто, например, не сможет определить, что в пакете хлеб с изюмом, по одному лишь запаху? Таким образом, даже незначительное уменьшение размера [пластикового] изделия может привести к экспоненциальному увеличению его проницаемости.

Возможно, вы заметили это изменение примерно в то же время, когда меняли морозильную камеру. Это совпадение, вероятно, неслучайно. Тем не менее рынок всегда ищет способы сократить расходы, особенно в США. А если учесть, сколько пластиковых пакетов используется по всей стране для продажи хлеба, то даже малейшее изменение в производстве пакетов оборачивается вполне реальными долларами.

Недавно я заметил, что упаковка моих пакетов с молоком (на самом деле с молоком и сливками) изменилась. Это было заметно по кардинально отличающемуся цвету. Но теперь пакет такой тонкий, что кажется, будто он прогибается, когда его берёшь в руки. Я также заметил, что завинчивающаяся крышка стала легче и тоньше (более гибкая и полупрозрачная), а количество оборотов, необходимых (и, следовательно, допустимых), уменьшилось. Короче говоря, это была полная переработка.

Ладно, этот синхронизированный набор изменений не появился просто так. Всегда есть какие-то мотивы, особенно когда несколько изменений должны быть одобрены несколькими уровнями сотрудников, отвечающих за разные аспекты. Какими были эти мотивы? Может быть, поставщик (молочной продукции) моего бакалейщика просто решил проявить щедрость? Может быть, они ошибочно полагали, что я как потребитель (в целом) выберу эту более хрупкую версию контейнера и отреагирую на неё положительно?

Конечно, нет. Они сделали это не ради меня (нас). Они сделали это ради себя (прибыли). Такова закономерность. Такова судьба. И, скорее всего, именно этим, по крайней мере отчасти, объясняется разница, которую вы заметили и описали. В моём примере поставщик картонных коробок [для молочной продукции] мог бы со временем увеличить свою прибыль и при этом предложить молочной компании небольшое снижение стоимости, скажем, за каждую партию коробок. Всё просто. Выигрывают все, кроме потребителя. То же самое касается производства вашего пластика.

Конечно, я не хочу утверждать, что это единственная причина. Морозильная камера тоже должна играть важную роль, и вот почему. Вы сказали, что это новая модель с защитой от замерзания, то есть более новая, чем та, которая, по вашим словам, была у вас раньше. Исходя из этого, можно предположить следующий сценарий.

Система No Frost, очевидно, отводит из морозильной камеры не только тепло, но и влагу. Она делает это почти постоянно, но на очень низком уровне. Это всё, что нужно. Таким образом, компрессор отводит тепло (холод — это просто отсутствие тепла). А влага отводится через испаритель и один или несколько вентиляторов.

Использование вытяжного вентилятора создаёт небольшое отрицательное давление. Это давление нарастает со временем, а затем достигает максимума, потому что вентиляторы не настолько мощные. Из-за этого дверцу морозильной камеры иногда бывает удивительно трудно открыть. Между двумя сторонами образуется разница в давлении. Таким образом, всё, находящееся в морозильной камере, из чего можно извлечь воду, будет подвергаться воздействию этих сил и, конечно же, сдастся... или, как говорится в статье в Википедии на эту тему,

Вода может испаряться из ёмкостей, которые не имеют очень плотного прилегания...

Этот факт в сочетании с риском использования слишком тонкого пластика (где слишком высокая пористость является синонимом плохой герметичности) может служить, пожалуй, лучшим объяснением полученных вами результатов. Решение, которое вы предложили, заключается в том, чтобы дополнительно упаковать буханки хлеба, например, в большие пакеты для заморозки. Кроме того, несомненно, стоит упомянуть о таком типе холодильников, которые не беспокоятся о наледи. Знаю, это анафема!

Ещё один момент, который следует учитывать, — это возможность быстрого перемещения хлеба из явно тёплой среды (например, из багажника нагретой на солнце машины) прямо в морозильную камеру. Это само по себе может привести к образованию небольшого количества конденсата (его трудно заметить, так как он впитывается в хлеб), поскольку в этом случае проницаемость упаковки работает в обратном направлении, изначально втягивая внутрь воду из морозильной камеры. (В воздухе всегда присутствует испаряющаяся вода, которая может попасть в морозильную камеру, когда дверь открыта, в том числе, например, в результате нашего дыхания.) Короче говоря, заметная хрупкость корочки хлеба объясняется не только тем, что влага была удалена с помощью заморозки, но и тем, что она была предварительно смочена за шаг до этого.

Перед заморозкой я положила на буханку хлеба бумажное полотенце. Кажется, это помогает сохранить корочку.

в пакете не должно быть воздуха. также я бы посоветовал нарезать его ломтиками, чтобы потом можно было подсушить его в духовке или тостере, но не слишком сильно, чтобы с ним было удобно работать

Вы упомянули морозильную камеру, упаковку и срок хранения. Это связано со всеми тремя факторами, но в первую очередь с упаковкой.

Некоторые морозильные камеры лучше других справляются с созданием условий для образования «морозильного ожога». Установите температуру на ноль и используйте полку для быстрой заморозки. Это поможет.

Однако вы должны защитить хлеб. Это самое важное. Я предполагаю, что ваш хлеб в пластиковой упаковке. Оставьте его в пластике и заверните в фольгу как можно плотнее, чтобы не помялся хлеб. Затем положите его в закрывающийся пакет для заморозки и постарайтесь выжать из него как можно больше воздуха.

Время — важный фактор, независимо от других обстоятельств, но в такой упаковке ваш хлеб может храниться несколько месяцев.