Почему мы едим недозрелый перец чили?

Старый вопрос, но попытка ответить на него от нового участника. Я не могу прокомментировать конкретно упомянутые сорта, но видел, как происходили подобные вещи.

Помимо всех приведённых ответов, я считаю, что это также связано со вкусом. Во многих (индийских) рецептах есть особые требования или пожелания, связанные с различиями во вкусе. Зелёный перец отличается по вкусу от красного, от сушёного красного перца и от молотого перца.

Я слышал о нескольких рецептах, в которых используется зелёный и (мокрый/не сушёный) красный перец из-за различий во вкусе.

По моим личным наблюдениям, вкус и текстура зелёного перца определённо отличаются от вкуса и текстуры красного, ещё не высушенного перца. На мой взгляд, красный, ещё не высушенный перец немного слаще, хотя зелёный перец того же сорта кажется мне более острым.

Какой бы ни была историческая причина, сегодня это, вероятно, происходит «потому что покупатели ожидают, что они будут зелёными и по вкусу напоминать зелёный халапеньо».

Возможная причина, по которой халапеньо входит в число предпочтительных зелёных сортов: у него очень насыщенный зелёный цвет (в отличие от бледно-зелёного цвета некоторых других сортов однолетнего перца), гладкая кожица и правильная форма, поэтому он хорошо смотрится в качестве кольца для украшения и имеет приятную текстуру, а его острота как раз подходит для такого использования.

Цвет и размер ингредиента очень важны для некоторых поваров при выборе... это часть «презентационного» аспекта приготовления... «В этом блюде не хватает зелёного, круглого и нежного ингредиента, а также остроты и свежести трав... ах, кольца халапеньо... »

На некоторых рынках можно купить красный халапеньо, но вы правы: в большинстве мест его продают ещё зелёным.

Их продают по тем же причинам, по которым продают зелёный болгарский перец, а именно:

• некоторые люди предпочитают более мягкие, травянистые ноты (или просто не разбираются в этом)


• их дешевле производить (не нужно ждать, пока они созреют, что сокращает расход воды)


• они лучше хранятся и транспортируются (так как ещё не созрели).


• это снижает риск потери урожая (из-за погодных условий, болезней и т. д., если ждать, пока плоды полностью созреют)


• это сокращает потребность в рабочей силе (поскольку они не пытаются собрать весь перец на пике зрелости)


• если это освободит поле для другой посадки.

В случае с острым перцем всё сложнее, чем с обычным цветным болгарским перцем: спелые перцы часто подвергают дополнительной обработке (копчению или сушке), а затем продают под другим названием.

• чипотле == копчёный и высушенный халапеньо


• анчо == сушёный поблано


• Колорадо == спелый Анахайм