Регистрация Войти
Вопрос

Какую жидкость часто наливают на поверхность гриля в ресторанах?

В некоторых ресторанах я часто видел, как повар клал что-то вроде овощей на решётку для гриля, поливал их небольшим количеством жидкости, а затем накрывал крышкой. Я предполагаю, что это вода, которая помогает пище готовиться быстрее за счёт пара, но боюсь, что это просто масло.



Что это за жидкость?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47212/what-is-the-liquid-often-ladled-onto-the-grill-top-in-restaurants
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. То, что вы описываете, — это смазывание гриля: на гриль наливают жидкость и накрывают его (металлической миской для салата или крышкой для смазывания), чтобы продукты готовились более равномерно и сохраняли влагу. Жидкость добавляют во второй половине приготовления, так как добавление жидкости в первой половине приготовления не даёт никакого положительного эффекта. Кроме того, пар поможет сыру расплавиться более равномерно, если вы готовите котлеты для бургеров на гриле.



    Как правило, это бульон (куриный или свиной, если вы готовите курицу, овощной, если вы готовите овощи, и говяжий, если вы готовите говядину) или вода.



    От себя добавлю, что я иногда добавляю в воду щепотку соли, если у меня нет бульона.
  1. Я ещё не пробовал готовить на курином бульоне с добавлением белого вина — обязательно сделаю это в ближайшее время. Отличная идея!
  1. Мы использовали три ингредиента: воду, топлёное масло и смесь куриного бульона с белым вином. Количество специй варьировалось. Конечно, в зависимости от продуктов.
  1. Вы также увидите, что они используют масло, но, скорее всего, перед тем, как положить продукты, они смазывают маслом всю поверхность, чтобы продукты не прилипали. Это довольно очевидно — масло не выделяет пар.
  1. Это может быть либо вода, либо какой-нибудь бульон (куриный, овощной и т. д.). Если просто налить масло и накрыть крышкой, толку будет мало.
Вы уже ответили на этот вопрос