Регистрация Войти
Вопрос

Существует ли такой инструмент, как костерез?

Когда я был маленьким, у моей матери был массивный тесак, который она держала на кухне. Он был огромным и тяжелым. Мой отец приобрел его, когда работал на мясокомбинате. Этот тесак с тех пор был утерян нами. Я хотел бы найти что-нибудь похожее. Когда я спросил ее, что это за конкретный тип ножа, она сказала, что это "тесак для костей". Ему было запросто 60 лет, когда я был маленьким 30 лет назад.



Хоть убей, я нигде не могу найти упоминания о костных тесаках. Я могу найти тесаки для мяса (но на большинстве из них есть предупреждение о том, что их нельзя использовать для костей). Они меньше и легче этого тесака. Я также могу найти упоминания о тесаках для овощей и тесаках в азиатском стиле. Опять же, они меньше и легче этого тесака. Они как молотки по сравнению с этой кувалдой.



Моя мама использовала его специально для того, чтобы прорезать кость. Нужно было поднять его, приложить небольшое усилие, чтобы он двигался под собственным весом, и тогда он с относительной лёгкостью мог прорезать практически что угодно (вплоть до бедренной кости).



Я знаю, что существуют пилы для костей, и обычно я держу под рукой запасное полотно для ножовки, чтобы разрезать кости, когда разделываю тушу. Так существует ли такой инструмент, как костескабливатель? Можно ли его заказать в наши дни? Мне интересно, не был ли это нож, сделанный на заказ, потому что я никогда не видел ничего подобного.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47225/is-there-such-a-thing-as-a-bone-cleaver
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Тесак для Костей


    Это малайзийский тесак для разделки костей. Весит примерно 1,6 килограмма. Длина лезвия — 8 дюймов, высота — 6 дюймов, длина рукоятки — 5 с половиной дюймов. Что самое важное, толщина лезвия составляет примерно 1,3 сантиметра. Изготовлен из мягкой стали с тупым режущим краем. По сути, это тесак для разделки костей.

  1. https://www.amazon.com/Sato-Heavy-Duty-Cleaver-Chopping-Butcher/dp/B016E3RGMQ этим ножом можно рубить кости, как указано на Amazon, как уже показали некоторые, но ссылка ведёт на Amazon, если вы всё ещё хотите его купить. вот ещё несколько ссылок на другие ножи
    https://www.chefknivestogo.com/cckbonechopper.html



    https://www.amazon.com/Heavy-Cleaver-Butcher-Chopper-Carbon/dp/B073JBGQZ5



    этот точно получит косточку, потому что он показал, как делает это со свиными ножками
    https://www.amazon.com/Cutting-Cleaver-Stainless-Chopping-Multipurpose/dp/B07QD7CPGT



    В последнем не указано, можно ли купить bone. но он выглядит так круто, что я добавил на него ссылку.
    https://www.amazon.com/gp/product/B07L8M41ZG

  1. У меня есть тесак, который соответствует вашим требованиям к выбору № 1, НО лезвие у него около 10 см (спереди) для нарезки овощей, а задняя часть длиной 7,5 см представляет собой более прочную и острую часть лезвия, предназначенную для костей. На нём есть китайские символы, поэтому я не знаю, какой это бренд. Он отлично работает, и мне не нужен отдельный тесак для каждого вида мяса.

  1. Он старый, но если вы ищете настоящий тан-нож, то в любом магазине вам его продадут, но ручной ковки — это лучшее, что можно найти. У меня есть такой нож/тесак, потому что он подходит и для того, и для другого, и он лучше всех ножей/тесаков, о которых здесь пишут, потому что он тяжёлый, но легко рубит говяжьи кости и нарезает овощи


  1. http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html
    Этот тесак называется «Тесак носорога» и является самым большим из тех, что я видел. Если он хорошо сбалансирован, то станет отличным инструментом.

  1. В дополнение к существующим комментариям и ответам. Существуют специальные топоры для костей. Китайцы очень любят топоры. Хотя чаще всего можно встретить китайские топоры для овощей, они также делают топоры для костей. Если рядом с вами есть китайский квартал или магазин азиатских ресторанов, вы, вероятно, сможете найти такой топор по низкой цене. У меня есть действительно хорошие японские поварские ножи, но я не вижу смысла переплачивать за топор для костей. У меня есть такой, он обошёлся мне примерно в 20 долларов. Ещё у меня есть хороший нож для чистки овощей, который мне достался по наследству, но им не режут кости.



    Подробнее см. здесь:
    http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html
  1. Конструкция с полным хвостовиком, если вы имеете в виду именно её, не делает и не портит костедробилку...
  1. Ух ты! Какое прекрасное лезвие!
  1. Чёрт возьми, я хочу такой же!
  1. Если посмотреть на угол заточки лезвия, то он заметно меньше, чем у обычного тесака. Это делает острую кромку более прочной, но снижает эффективность нарезки. Само лезвие также усилено для большей прочности и толще, чем у обычного тесака.
  1. Просто следите за пальцами: эти огромные лезвия не делают различий!

  1. Абсолютно.



    У меня есть вот такой: 6-дюймовый тесак J.A. Henckels International Classic ... он заявлен как инструмент, «предназначенный для разрубания суставов и костей». Такие тесаки, как правило, имеют хороший, увесистый вес и короткий скос лезвия, что обеспечивает их прочность и мощность. Таким тесаком вы ничего не нарежете. Это инструмент для мощного удара по целевым тканям уверенным взмахом. Ножовка, о которой вы упомянули, в целом обеспечивает лучший контроль.



    Противоположностью ему является тесак в азиатском стиле, который используется в основном для нарезки овощей. Более лёгкое и быстрое в работе лезвие с более глубоким скосом, что делает его более острым для нарезки, но оно быстрее изнашивается при контакте с костями/суставами.
  1. Я занимаюсь заточкой ножей, и технически вы можете превратить любой тесак в инструмент для разделки костей, но на это уйдёт несколько часов, и вам придётся затачивать тонкие части ножа, чтобы они не откололись и не поранили кого-нибудь. Тесак для костей очень толстый, намного толще поварского ножа. Если вы найдёте «тесак», который по толщине не отличается от поварского ножа, то он НЕ предназначен для разделки костей.
  1. Спасибо! Я посмотрю, может, найду его в магазине при ресторане, а если нет, то пойду на Amazon!
  1. Если вы видите, что кто-то красиво отформатировал текст, воспользуйтесь полезным советом: нажмите «Редактировать» и посмотрите, какой там код. Кроме того, при редактировании вы можете нажать на оранжевую кнопку «?» в правом верхнем углу поля редактирования, чтобы получить справку по редактору, а также справку по Markdown по ссылке «Расширенная справка». Поначалу к этому нужно привыкнуть, но потом становится легко понять, что вы хотите сделать и где искать информацию о том, как это сделать.
  1. Большинство китайских тесаков подходят для разделки куриных и свиных костей. Бараньи кости разрезать сложнее, но это вполне возможно.
  1. У меня есть запасной пильный диск для сабельной пилы (она же «пила-сабля»). Так намного быстрее.
Вы уже ответили на этот вопрос