Почему в рецептах маринованных огурцов с маслом и луком используются семена горчицы и сельдерея?

Недавно я приготовила банку маринованных огурцов с хлебом и маслом. Я поняла принцип действия ингредиентов и порядок действий, описанный в рецепте: огурцы солят, чтобы вытянуть из них воду и разрушить клеточные стенки, а затем помещают в высококонцентрированный кислотно-сахарный раствор, чтобы уничтожить микробы, находящиеся на огурцах, с помощью кислоты и осмотического давления. Куркума не является обязательным ингредиентом для консервирования огурцов, но она придаёт им жёлтый цвет.

Таким образом, в большинстве рецептов остаются три ингредиента: лук, семена горчицы и семена сельдерея. Почему эти ингредиенты входят в состав маринованных огурцов? Что произойдёт, если их не добавлять?