Сколько соли нужно для «Кок-о-вена»

Вы почти всегда можете добавить соль в блюдо, но убрать её оттуда не получится, поэтому имеет смысл добавлять соль в конце приготовления, если только:

• соли нужно время, чтобы пропитаться вкусом ингредиентов. Картофель — хороший тому пример. Когда я готовлю картофель, например, для картофельного салата, я добавляю соль в самом начале, чтобы она пропитала его вкусом


• соль поможет добиться нужных вам химических изменений. Например, если я обжариваю кабачки или помидоры, я добавляю немного соли в начале, чтобы она вытянула воду и изменила текстуру

Другой вопрос, который следует задать: добавляете ли вы соль вместе с другими ингредиентами. В готовом бульоне часто есть соль, иногда в большом количестве, поэтому, если вы добавляете бульон в блюдо «Кок-о-вен», возможно, вам не стоит добавлять соль на каком-либо этапе приготовления.

Итак, мой вам совет: пробуйте соус ближе к концу приготовления, когда он станет более концентрированным и будет близок к конечному результату, чтобы избежать риска заражения сальмонеллой. Если он недостаточно солёный, добавьте немного соли (например, 1/4 чайной ложки или щепотку), перемешайте и попробуйте ещё раз. Как только соус станет почти достаточно солёным, остановитесь и дайте ему ещё немного покипеть. Затем снова попробуйте перед подачей и при необходимости добавьте ещё соли.

По вкусу.

Мы не знаем, что вы считаете солёным, а что нет.

Обычно, если один из ингредиентов уже солёный (бульон, соус и т. д.), его добавляют в конце, чтобы довести блюдо до готовности.

Если ингредиенты не солёные, добавьте немного соли в начале и корректируйте количество по мере приготовления.

Помните, что при тушении происходит некоторое испарение, а концентрация «сока» увеличивает солёность блюда.