Регистрация Войти
Вопрос

Как заменить шоколадную помадку в рецепте на белый шоколад?

Мне нравится рецепт помадки от Бетти Крокер! В чём проблема? Мне действительно нужна помадка с белым шоколадом, а не с какао, и я понятия не имею, как заменить 2 столовые ложки какао в рецепте на белый шоколад.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/49002/how-to-convert-a-chocolate-fudge-frosting-recipe-to-white-chocolate
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Боюсь, это вообще невозможно. Вкус тёмного шоколада обусловлен ароматическими веществами, содержащимися в какао-бобах, которые придают вкус даже в небольших количествах. Вкус белого шоколада очень тонкий, он представляет собой сочетание аромата какао-масла и концентрированных сухих молочных веществ. Его нельзя добавлять в качестве ароматизатора, потому что практически всё остальное будет иметь более выраженный собственный вкус и маскировать вкус белого шоколада.



    Единственный способ покрыть торт чем-то, что по вкусу напоминает белый шоколад, — это приготовить ганаш из белого шоколада. Но тогда у вас получится ганаш, а не глазурь. Вы не сможете использовать свой оригинальный рецепт.



    См. этот вопрос о правильном соотношении ингредиентов для белого ганаша. Многие просто делают его таким же, как тёмный (я тоже так сделала в первый раз), и он получается жидким.


  1. Забыла упомянуть: в вопросах о замене ингредиентов, пожалуйста, указывайте полный рецепт. Это важно, потому что замена ингредиентов — сложный процесс, и нужно знать, какие ещё ингредиенты используются. Я никогда не слышала о рецепте помадки от Betty Crocker, а поиск в интернете выдаёт только готовый продукт, а не рецепт.
  1. Привет, Эрин, и добро пожаловать на сайт. Мы настаиваем на более строгой структуре наших вопросов и ответов, чтобы их было легче найти всем, кому нужна эта информация. Поэтому я отредактировал заголовок, чтобы он отражал суть вопроса. Кроме того, похоже, что вы просите кого-то дать вам совершенно новый рецепт, а это не по теме, поскольку мы здесь не обмениваемся рецептами, а устраняем неполадки и обсуждаем методы. Но ваш вопрос, как он сформулирован в тексте, относится к теме и хорошо подходит для этого сайта. Добро пожаловать!
Вы уже ответили на этот вопрос