Перебои с электричеством и мультиварка

~~

Разве до сих пор не существует движения, сторонники которого выступают за приготовление продуктов (в том числе мяса) при удивительно низких температурах в течение длительного времени, а не при высоких температурах в спешке? Я думаю, что да. И я думаю, что у этого движения довольно прочная основа.

Комнатная температура, как правило, является причиной всех бед. Но в тех обстоятельствах, о которых вы рассказываете, всё, скорее всего, в порядке. В конце концов, говядину часто едят с кровью. Со свининой и птицей нужно быть особенно осторожными и готовить их до полной готовности.

В любом случае, просто для справки: судя по всему, ваше рагу так и не остыло до комнатной температуры, прежде чем ваша жена реанимировала прибор. Трудно сказать наверняка, не зная, какой была начальная температура (температура, установленная в приборе утром), но если за последние полтора часа температура в сердцевине снизилась не ниже чем до 70 °C после всего лишь одного часа тушения, то, конечно, после шести часов тушения нельзя ожидать, что двухчасовое бездействие сильно повлияет на результаты, которые вы смогли измерить.

Когда дело касается приготовления пищи, для нагрева обычно предпочитают использовать газ, а не электричество. Это особенно актуально для плиты, где можно добиться не только незначительных, но и мгновенных (и видимых) изменений температуры. В случае с вашей мультиваркой я бы сказал, что да, использование газового прибора позволило бы вам просто снять мультиварку с подставки и поставить в духовку на весь день. Но, возможно, я перегибаю палку, ведь предпочтительнее, чтобы во время бритья вам подавали горячую воду и полотенце.

Я говорю скорее из желания, чем из нежелания.

~~

Важной будет температура, при которой питание было включено снова.

Официальные рекомендации заключаются в том, чтобы хранить продукты высокого риска вне "опасной зоны" при температуре от 40 ° F до 140 ° F дольше 2 часов (суммарно). Если порции в кастрюле были при температуре 140 ° F после нагревания в течение часа, и у нее было время остыть. (и время для того, чтобы оно нагрелось на начальном этапе), с точки зрения департамента здравоохранения, это может быть небезопасно.

Лично я бы увеличил температуру до максимума, чтобы довести температуру до ~93 °C (примерно на этом уровне находится режим «медленно» в большинстве мультиварок), а затем, в зависимости от того, насколько блюдо было готово, либо переключил бы обратно на режим «медленно», либо оставил бы на режиме «быстро», чтобы оно было готово к ужину. (однако известно, что я ем сырую говядину и продукты, которые пролежали в холодильнике дольше, чем рекомендуют специалисты по здоровому питанию)