Как определить, эмалирована ли чугунная посуда?

С помощью мультиметра можно легко проверить, покрыта ли чугунная посуда эмалью. Установите мультиметр в режим измерения сопротивления (например, в диапазоне мегаом) и (аккуратно) приложите щупы к сковороде.

Чистый чугун электропроводен, его сопротивление близко к 0 Ом. Эмаль на чугунной сковороде с антипригарным покрытием является изолятором, и её сопротивление будет практически бесконечным.

Конечно, приправа на чугунной сковороде может придать ей некоторую стойкость. Я протестировал это с помощью эмалированной сковороды (сопротивление > 10 Мом) и совершенно новой чугунной сковороды без покрытия, которая была поставлена "предсезонной" с завода, с напряжением около 300 Ом на участке в несколько сантиметров. Я подозреваю, что использование острых щупов и лёгкое вдавливание в металл помогут снизить сопротивление, но это повредит сковороду, а для определения наличия эмали достаточно лёгкого прикосновения.

Приложите к поверхности сковороды очень слабый листовой магнит, например тот, что прилагается к телефонной книге и предназначен для крепления на холодильнике. Если он прилипнет, значит, поверхность не эмалированная. Если он не прилипнет, значит, на поверхности есть слой эмали, который препятствует прилипанию. Только сначала проверьте, прилипает ли он к холодильнику.

Увидев фотографии, я почти уверен, что это чугун без покрытия. «Почти», потому что я не видел сатинированной эмали после использования, только на новых сковородах. Но когда сковорода новая, она блестящая, как после приправы, а не тусклая, как на ваших фотографиях.

Для подтверждения можно попробовать вызвать ржавчину на небольшом участке. Возьмите каплю кислоты — например, уксусной эссенции или средства для удаления накипи — нанесите на сковороду и нагрейте. Если цвет изменится или даже появится ржавчина, значит, это неэмалированное железо. Этот тест не поможет отличить масляную приправу от эмали, но должен сработать для чистого железа. Однако перед повторной приправой вам придётся удалить ржавчину, так что, возможно, оно того не стоит.

Эмаль — это керамическое покрытие, наносимое на металл. Обычно оно цветное и на ощупь глянцево-гладкое. Необработанный чугун будет чёрным и матовым на вид, необработанная поверхность будет шероховатой на ощупь, а обработанная поверхность для приготовления пищи будет гладкой и слегка жирной. Ещё больше усложняет ситуацию «чёрная сатиновая» эмаль, которую некоторые производители (в том числе Le Creuset) наносят на некоторые свои сковороды, чтобы имитировать хорошо обработанную необработанную чугунную сковороду.

Судя по фотографии, у вас сковорода-гриль из необработанного чугуна — мы можем это сказать, потому что она использовалась не по назначению и с неё в основном удалена приправа. Цвет от чёрного до серого, почти белого, указывает на ранние стадии окисления и грубую очистку, а части приподнятых рёбер гриля также отполированы в результате интенсивного использования.

Хотя эмаль может покрываться пятнами и обесцвечиваться в процессе использования (Le Creuset называет это «патиной»), её износ не проявляется в виде металлического блеска в некоторых местах, а проявляется в виде трещин или отслаивания. Глянцевые чёрные частицы, прилипшие к выступам, — это приправа, которая в идеале должна покрывать большую часть поверхности для приготовления пищи. Если бы она была равномерной по всей поверхности сковороды, это могла бы быть эмаль. В таком виде это отличная сковорода из необработанного чугуна, которая так и просит, чтобы её хорошенько почистили и заново смазали.

Мы проведём весь анализ с обратной стороны, чтобы не испачкать рабочую поверхность:

• если он заржавел: не эмалированный (или, возможно, эмаль повреждена)


• Если сковорода жирная, вымойте её горячей мыльной водой с помощью губки для мытья посуды, уделяя особое внимание центру сковороды.


• если он другого цвета, кроме чёрного, коричневого, металлического или оранжево-коричневого: эмалированный


• найдите номер модели, а затем найдите его в интернете

...это должно тебе помочь 99% В 90 % случаев ... если это всё ещё не помогает:

• проведите пальцами по очищенной поверхности


• если она шероховатая: не эмалированная (или кто-то отполировал поверхность ... что бывает редко, но возможно; также остерегайтесь более современной «сатиновой эмали», но она обычно используется для внутренней отделки)


• если есть признаки растрескивания (мелкие трещины по всей поверхности; не уверен, насколько они будут заметны на чёрной эмали): эмалированный

Если после этого вы всё ещё сомневаетесь, я бы посоветовал вам опубликовать фотографию очищенной задней стороны крупным планом при хорошем освещении.