Регистрация Войти
Вопрос

Не испортит ли блюдо замена красного вина в спагетти болоньезе на портвейн?

Когда мы сегодня готовили спагетти болоньезе, у нас закончилось красное вино, но мы присмотрели портвейн в качестве возможной замены. Мы решили этого не делать, но остались в недоумении. Думаю, вам пришлось бы уменьшить количество, потому что вино было бы слишком крепким. Я подумал, что оно может сделать блюдо слишком сладким.



Мой вопрос: Не испортит ли блюдо замена красного вина в спагетти болоньезе на портвейн?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/48945/will-swapping-the-red-wine-in-my-spaghetti-bolognese-with-port-wreck-the-dish
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Портвейн немного слаще обычного красного вина, поэтому он изменит вкус, но, на мой взгляд, не в худшую сторону. В конце концов, основу вашего соуса составляют помидоры, а некоторые сорта помидоров немного слаще других. Некоторые люди даже добавляют немного сахара в свои томатные соусы.



    Во многих рецептах рагу/болоньезе используется белое вино, и это ещё один вариант.

  1. Нет. Портвейн (или «Порту», как его называем мы, португальцы) придаст вашему блюду более сладкий вкус.



    Это связано с процессом производства вина.
    В портвейн во время брожения добавляют бренди, чтобы продолжить процесс брожения в холодное время года в северной части Португалии. Благодаря этому в вине остаётся больше натурального виноградного сахара.

  1. Вы также можете не убирать вино со стола, это не повредит.

  1. Короче говоря, если заменить красное вино портвейном, блюдо не испортится.



    Хотя вкус у него другой (и более насыщенный), и в результате вкус вашего болоньезе будет другим, он не должен быть плохим. Я часто так делаю, потому что не пью красное вино, а портвейн гораздо лучше хранится в открытой бутылке. Я бы рекомендовал использовать его в меньшем количестве, чем красное вино, но это очень субъективно.
  1. Да, я знаю. Но перевод Aguardente в Google tradutor - бренди. Кстати, aguardente означает (в буквальном смысле) обжигающую воду.
  1. Вам виднее, чем мне, но в Википедии говорится, что фортификационный спирт на самом деле является агуарденте — нейтральным виноградным спиртом, который мало похож на бренди.
  1. Многие вкусовые компоненты лучше растворяются в спирте, чем в воде. Небольшое количество спирта часто добавляют в блюда, чтобы эти вкусовые компоненты растворились в соусе и изменили его вкус, а не для того, чтобы почувствовать вкус самого спирта. Например, водку часто добавляют в соус для спагетти не ради вкуса водки, который должен быть не слишком выраженным, а ради вкуса, который она придаёт помидорам. Перед тем как добавлять другие ингредиенты в следующее блюдо, налейте немного алкоголя (любого) на дно сковороды, чтобы деглазировать её. Вы удивитесь, насколько сильно это повлияет на вкус.
  1. Однажды я забыл про вино. Пожалел об этом.
  1. @PPL... не знаю, согласен ли я с вами... как вы определяете «намного больше»?... и вообще, у болоньезе много вариаций рецепта... белое вино, красное вино... без вина. Единственный способ узнать наверняка — приготовить три порции и сравнить. Учитывая насыщенный вкус болоньезе, я бы предположил, что разница будет небольшой, но заметной. ...но будет ли это иметь значение для удовольствия от блюда? Одна из причин, по которой портвейн кажется «более насыщенным», заключается в том, что он креплёный и содержит много (весь?) алкоголь, который испаряется. Кроме того, какое красное вино вы предпочитаете? Вкусы тоже различаются.
  1. Если не добавлять его, вкус будет гораздо более насыщенным, чем при замене на портвейн.
  1. Ошибочные (или правильные) региональные названия в кулинарии всегда вызывают недоумение, но кто-то пометил всю ветку комментариев как не относящуюся к сути вопроса, и я вынужден с ним согласиться: не имеет значения, слышали ли жители Болоньи об этом блюде, вопрос касается замены ингредиентов, а не традиций. Согласно правилам SE, комментарии должны быть связаны с самим вопросом.
Вы уже ответили на этот вопрос