Как сохранить сливочный сыр надолго?

Я предлагаю заморозить его в масле (чтобы не образовались кристаллы льда) следующим образом:

1. Возьмите герметичный пластиковый контейнер, например Tupperware, который по размеру немного больше, чем общий объём (вместимость) места, занимаемого хранящимся сыром. Очевидно, что вы не ограничены описанной вами конфигурацией. Но этот способ позволит хранить сыр в течение нескольких месяцев в герметичной среде.




2. Положите весь кусок сыра в холодильник и оставьте его там на время, достаточное для того, чтобы он остыл до температуры холодильника. Так его будет легче нарезать, не деформируя, и у вас получатся аккуратные сырные бруски, с которыми будет приятно работать.




3. Поместите бутылку растительного масла среднего размера в морозильную камеру и оставьте там на время, достаточное для того, чтобы масло охладилось до температуры заморозки. Растительное масло не может замёрзнуть в обычной бытовой морозильной камере. Также добавьте контейнер, в котором вы будете хранить сырные блоки.




4. Отдельно подготовьте листы вощёной бумаги, размер которых должен соответствовать ширине каждого отдельного бруска сыра (какого бы размера вы его ни выбрали), плюс, конечно, небольшой нахлёст (особенно с одной стороны). Положите их в холодильник, а также один большой лист для рабочей поверхности. Если у вас есть каменные тарелки (подойдёт даже камень для пиццы), положите одну из них в холодильник (или заморозьте, если есть место). Общий принцип заключается в том, чтобы поддерживать температуру как можно ниже комнатной. Поэтому, когда вы приступаете к резке, ваша цель — работать как можно быстрее и безопаснее.




5. Достаньте головку сыра из холодильника на время, достаточное для того, чтобы снять с неё упаковку и сделать надрезы вдоль верхней части, в тех местах, где вы собираетесь её разрезать. Положите её обратно в холодильник.




6. Для нарезки вам понадобится большой запас зубной нити без воска, длинный нож с тонким лезвием (нож для карвинга), небольшая кухонная кисточка (плоская и широкая) и неглубокая миска с охлаждённым растительным маслом. Разложите эти предметы по периметру рабочей поверхности. Вам также понадобится кухонное полотенце, чтобы вытирать нож во время работы.




7. Положите охлаждённую каменную тарелку на рабочую поверхность, накройте её большим листом охлаждённой вощёной бумаги. Поставьте открытую ёмкость с маслом (в которой вы будете хранить кирпичики) справа или слева (в зависимости от того, какой рукой вы работаете). Равномерно нанесите тонкий слой масла на центр вощёной бумаги, покрыв площадь чуть больше, чем у бруска сыра.




8. Не теряя времени, достаньте кусок сыра из холодильника и положите его на каменную тарелку. Смажьте маслом весь кусок сыра и налейте немного масла в контейнер для хранения (имеется в виду масло из морозилки).




9. Смажьте зубную нить нужной длины и с её помощью отрежьте первый ломтик. Просто оберните концы нити вокруг рук/пальцев и туго натяните, чтобы получилась верёвка, длина которой лишь немного превышает ширину ломтика сыра. Не пилите. Просто проведите нитью прямо по мягкому сыру. Но она не пройдёт насквозь (вдоль своего пути). Поэтому нанесите ещё немного масла на новый надрез, смажьте маслом нож для карвинга и аккуратно завершите процесс. Дайте сыру упасть на руку и на небольшой кусочек вощёной бумаги, который вы приготовили для него (для них), и прижмите его (потрите). Сразу же опустите сыр в ёмкость с маслом бумажной стороной вниз и добавьте столько масла, чтобы сыр полностью погрузился в него.




10. Быстро повторите этот процесс с каждым бруском сыра. Затем закройте контейнер крышкой и уберите его обратно в морозильную камеру. Каждый раз, когда вам понадобится пополнить запасы, просто достаньте сыр из контейнера, слейте жидкость и ненадолго заверните его в качественное бумажное полотенце. Теперь переложите его в ёмкость, в которой вы обычно храните сливочный сыр.

Срок годности обычно сильно преувеличен. Нарежьте его ломтиками, которые вы употребите в течение недели. Still Tasty рекомендует использовать открытый сливочный сыр, хранящийся в холодильнике, в течение пары недель. Очень хорошо упакованный (плотно завернутый или, что предпочтительнее, в вакуумной упаковке) сливочный сыр может храниться дольше. Я бы постарался хранить его в течение месяца в холодильнике, в плотно завернутых упаковках, которые вы не будете открывать, пока не закончится последний кусочек. Остальное заморозьте. В замороженном виде он потеряет часть своей кремовости, но все равно будет хорош в блюдах, приготовленных с его использованием. Опять же, Still Tasty (на мой взгляд) слишком консервативен. Они рекомендуют (только для сохранения качества, а не безопасности) хранить открытый сливочный сыр в морозильной камере не более двух месяцев. Я бы позволил хранить его там не менее трех, а то и четырех месяцев. Конечно, в морозильной камере он может храниться бесконечно долго. В холодильнике просто следите за тем, чтобы не появилась плесень, и выбросьте весь продукт, если он заплесневел. Вы не можете просто срезать заплесневелые части, как в случае с твёрдым сыром.

РЕДАКТИРОВАТЬ: К вашему сведению, в некоторых магазинах в США, где продаются плитки весом 48 унций, также продаются упаковки по 50 штук весом 1 унция. Отличная сделка, всего на 2 доллара дороже, особенно если срок годности уже прошёл. (На фото магазин Sam’s Club, но я думаю, что в других крупных сетевых магазинах тоже есть маленькие упаковки.)