Регистрация Войти
Вопрос

Испортился ли купленный в магазине комбуча? Если да, то как это определить?

Недавно я впервые купила имбирный чайный гриб в надёжном магазине здорового питания. Я никогда о нём не слышала, но мой врач считает, что пробиотики помогут мне справиться с хроническими проблемами с пищеварением. Из-за резкого вкуса я выпивала совсем немного каждый день. Я наливала немного напитка, а не пила прямо из бутылки. На пятый день он так сильно пах и был таким на вкус, что я испугалась, не протух ли он. Я отнесла его обратно в магазин, чтобы спросить совета. Один продавец сказал мне, что так и должно быть, что его нужно использовать в течение семи дней, а остатки выбросить. Другой продавец сказал, что он не портится и может храниться в холодильнике неограниченное время. Может ли кто-нибудь с опытом помочь мне? Он дорогой, поэтому я не хочу его выбрасывать, если в этом нет необходимости, но я также не хочу отравиться или использовать что-то, что уже неэффективно. Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/48914/does-store-bought-kombucha-spoil-if-so-how-can-i-tell
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Когда чайный гриб стареет, он превращается в уксус, из которого можно приготовить заправку для салата. Я уже давно готовлю чайный гриб, и это идеальный результат. Я провожу двойную ферментацию с имбирём и ягодами, выращенными в домашних условиях, поэтому, когда мой чайный гриб стареет, меня уже ждёт винегрет. Надеюсь, это помогло

  1. Если вы говорите о сыром комбуче (а не о пастеризованном), то ответ будет утвердительным, поскольку он неизбежно теряет свои полезные пробиотические свойства. В комбуче начинает расти собственная культура (хотя и небольшая), которую чаще называют материнской или скоби, она образуется в верхней части бутылки (контейнера) и со временем приобретает вид и консистенцию медузы (с свисающими щупальцами). На этом этапе употреблять комбучу в пищу может быть вредно, особенно если она обесцветилась. Чтобы определить, когда ваша покупка перестанет быть полезной (то есть не принесёт вам пользы, но и не навредит вам), вероятно, потребуется лабораторное оборудование и базовые знания в области микробиологии. Охлаждение значительно замедляет процесс культивирования, но не останавливает его.

  1. Когда говорят «пробиотик», имеют в виду, что в комбуче присутствуют культуры микроорганизмов. На самом деле это не что иное, как подслащённый чай, который был переброжен симбиотической смесью дрожжей и бактерий. Запах и характерный вкус обусловлены низким содержанием алкоголя и уксусной кислотой (той же, что содержится в уксусе), которая образуется в процессе брожения.



    Хотя эти культуры вытесняют другие бактерии, которые могут испортить напиток и вызвать заболевание, со временем он может испортиться, как и всё остальное. Более того, поскольку культуры всё ещё живы, они будут продолжать процесс брожения столько, сколько смогут, особенно если вы откроете ёмкость и начнёте насыщать напиток кислородом. Это может нарушить баланс культуры, а также сделать чайный гриб неприятно кислым. Когда дело доходит до этой стадии, пробиотики по-прежнему могут быть эффективны, но кислота может негативно сказаться на пищеварении.



    Если хранить его в закрытой упаковке в холодильнике, он может пролежать пару недель, но, скорее всего, максимальный срок хранения составит около недели, если вы часто открываете контейнер. Лучше покупать столько, сколько вы сможете выпить за неделю или около того, но не переживайте, если почувствуете слегка кисловатый привкус и запах.
  1. Не взбалтывайте по двум основным причинам. Во-первых, в процессе брожения образуется небольшое количество углекислого газа. Во-вторых, плавающие частицы на самом деле являются частью колонии микроорганизмов (так называемый «скоби»). Я сомневаюсь, что они могут нанести вред, но не уверен, что вам захочется выпить всё сразу.
  1. Сью, не хочешь встретиться в чате? Карден-Шед или Фрайтаун, просто напиши мне, если хочешь!
  1. К вашему сведению: большинство видов чайного гриба, доступных в продаже, сейчас пастеризуют, поэтому маловероятно, что «культуры всё ещё живы», если только вы не ищете специально те немногие бренды, которые предлагают «сырые» версии (на этикетке обычно указано «сырой», «непастеризованный» или «живые культуры»). Многие компании не афишируют тот факт, что их продукция пастеризована, поскольку потребители, как правило, предпочитают непастеризованные продукты. Однако в 2010 году многие коммерческие производители перешли на пастеризацию после того, как выяснилось, что непастеризованный (то есть живой) чайный гриб вырабатывает избыточное количество алкоголя, превышающее допустимую норму для нерегулируемых напитков.
  1. Спасибо вам за ссылку, а также за ваш личный совет. Поскольку я открываю его несколько раз в день, думаю, что через неделю выброшу неиспользованные порции. Может быть, я привыкну к вкусу и смогу выпивать его быстрее! Кроме того, поскольку на дне что-то плавает, я решил, что нужно встряхнуть бутылку, чтобы это распределить, но на бутылке написано, что встряхивать нельзя. Если вы считаете иначе, пожалуйста, дайте мне знать. Спасибо!
Вы уже ответили на этот вопрос