Как хранить сок из моллюсков

Я не очень люблю двустворчатых моллюсков, поэтому не могу сказать, что когда-либо готовил из них бульон. Лично я бы поступил с ним так же, как с бульоном из креветок или крабов... то есть сделал бы то же самое, что и с куриным бульоном:

1. Уваривайте его в широкой кастрюле, чтобы усилить вкус и уменьшить общий объём для хранения.


2. Заморозьте его в разных контейнерах в зависимости от того, как я собираюсь его использовать.

Насколько я понимаю, сок моллюсков обычно имеет более «свежий» вкус, поэтому его выпаривание может стать проблемой. Если это так, заморозьте то, что поместится в вашу морозильную камеру, а остальное используйте для приготовления супа, ризотто, паэльи или чего-то подобного.

Консервирование возможно, но, поскольку это мясной продукт, скорее всего, потребуется консервирование под давлением, а у большинства людей нет для этого необходимого оборудования.

Я бы посоветовал сгустить сок настолько, насколько это возможно (чтобы потом сэкономить место в морозилке или на полке), и либо

• заморозьте его или


• можно (см. здесь и здесь о консервировании в скороварке и здесь о консервировании в духовке)

Просто поставить сок в холодильник недостаточно. Также недостаточно просто прокипятить сок и разлить его по банкам, потому что в этом случае вы не стерилизуете сок, а только пастеризуете его.