Какова внутренняя температура блинов?

Типичная внутренняя температура, при которой большинство хлебобулочных изделий считаются «готовыми», составляет 80–93 °C. Для обычного теста для блинов, в которое добавлено сливочное масло, молоко и/или яйца, эта температура, скорее всего, будет ближе к нижней границе диапазона. Однако подрумяненная внешняя корочка, вероятно, нагрелась до значительно более высоких температур — 121–204 °C.

Во-первых, в большинстве рецептов приготовления блинов рекомендуется использовать сковороду с температурой 177–195 °C. При более низкой температуре блины получаются жёсткими. При НАМНОГО более низкой температуре блины вообще не будут формироваться.

Если в рецепте ваших блинчиков есть яйца, то из соображений безопасности пищевых продуктов их нужно готовить при внутренней температуре не ниже 63 °C. Но блинчик, приготовленный при температуре 63 °C, будет ужасно липким внутри. Полностью готовый блинчик, безусловно, будет иметь более высокую внутреннюю температуру.

И хотя измерить внутреннюю температуру блина без специального оборудования (например, термощупа, который регистрирует внутреннюю температуру с помощью очень маленького датчика, который полностью поместится внутри тонкого блинчика) будет сложно, я думаю, можно с уверенностью сказать, что внутренняя температура любого готового блина будет значительно превышать ваш предел в 115 °F для сохранения питательных веществ.