Вопрос
user86925
Вчера 22:20
шоколадная помадка не должна быть твёрдой или липкой
как приготовить настоящую шоколадную помадку, как на картинке?
Я следовала рецепту, найденному в интернете, где сгущённое молоко и шоколадную крошку нужно было поставить в микроволновку на 3 минуты, а затем охладить. Получилась идеальная помадка.
Когда я приготовила по этому рецепту, после охлаждения блюдо стало водянистым, как сладкий шоколадный соус. Пожалуйста, помогите.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47801/chocolate-fudge-not-having-harder-or-sticky-consistency
1
Если сгущённое молоко и шоколадная крошка — это, по сути, единственные ингредиенты, которые у вас есть, убедитесь, что вы используете сгущённое молоко с сахаром, а не просто сгущённое молоко. Рецепт 5-минутной помадки, насколько я помню, всегда был в ходу на распродажах выпечки и церковных мероприятиях, и его можно приготовить за 3 минуты в микроволновой печи. В некоторых рецептах смешивают разные виды шоколадной крошки (молочный шоколад + полусладкий шоколад), а в некоторых добавляют пару столовых ложек сливочного масла (хотя рецепт от Eagle Brand более классический). Но сгущённое молоко с сахаром и МНОГО шоколадной крошки должны помочь.
http://www.eaglebrand.com/recipes/details/?RecipeId=3968
Единственная другая проблема, которая может возникнуть, — это если вы сначала разогрели чипсы в микроволновке и они нагрелись настолько, что шоколад застыл, или если вы использовали какие-то шоколадные ароматизированные чипсы, сделанные из непонятных материалов.
Я никогда не растапливаю шоколад в микроволновке. Для такого рецепта я бы растопила шоколад в сгущённом молоке на водяной бане или в тяжёлой кастрюле на медленном огне — иногда лучше не торопиться.