Как сделать так, чтобы сливочный крем не стал зернистым?

Зернистость — это вопрос восприятия. К сожалению, американский сливочный крем, который вы хотите приготовить, по своей природе более зернистый. Есть способы сделать его более однородным, но тогда вы получите не настоящий американский сливочный крем.

Вопреки тому, что сказал один из комментаторов, глазурь из сливочного масла и сахарной пудры — чисто американское изобретение, популяризированное компанией Wilton. Французский сливочный крем готовится путём растворения сахара в смеси яичных желтков на водяной бане, а затем в остывшую смесь добавляется сливочное масло комнатной температуры. Швейцарский и итальянский сливочный крем с меренгой похожи тем, что в них необходимо полностью растворить кристаллы сахара, чтобы добиться идеально гладкой текстуры.

Другой европейский вариант — немецкий сливочный крем, для которого нужно приготовить заварной крем, а затем взбить в него сливочное масло. Разница между немецким и французским вариантами заключается в том, что в заварной крем добавляется вареный крахмал.

Последний полу(?) американский вариант, который, вероятно, самый простой (и не содержит яиц), — это сливочный крем «Горностай» Я часто встречаю в старых рецептах упоминание о том, что это глазурь из трейлерного парка, поэтому мне интересно, не является ли это немецким сливочным кремом, который готовят без яиц из-за бедности. Для его приготовления нужно сварить пудинг из воды или молока, сахара и крахмала, который полностью растворяет сахар, придавая крему идеально гладкую текстуру. Однако из-за повышенного содержания влаги и относительно низкого содержания сахара эту глазурь следует хранить в холодильнике, если вы планируете использовать её в течение нескольких дней.

Если вы всерьёз хотите отказаться от готовки, можете поэкспериментировать и заменить часть сливочного масла кулинарным жиром, а часть сахарной пудры — сахарным сиропом. Однако у меня не так много опыта работы с этими ингредиентами. Удачи!

Это была проблема, которая так долго сводила меня с ума! Я была в таком раздражении, что швыряла лопатки по всей кухне. Волшебное решение — использовать ТОЛЬКО ЧИСТЫЙ ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР. Я знаю, это звучит слишком просто, но, прочитав этикетки на сахаре, который я покупала (в магазине, потому что, ну правда, он дешевле, и какая разница, в самом деле?) я заметила, что в составе указан только «сахар». Что, скорее всего, означает, что он сделан из свёклы, а не из сахарного тростника. Да, такое бывает. Это очень распространённая практика, и если копнуть глубже, то окажется, что свекловичный сахар тоже темнеет иначе, чем тростниковый. Если на этикетке не указано «тростниковый сахар», то, скорее всего, он сделан не из сахарного тростника. Я не знаю, как это объясняется с научной точки зрения, но для меня это стало настоящим открытием. Это, а также то, что я проверяю, чтобы сливочное масло было (прохладным) комнатной температуры перед взбиванием, и добавляю ваниль в самом конце, улучшило мой сливочный крем настолько, насколько я мог себе представить.

Начните с размягчённого сливочного масла. Взбивайте его в течение 2–3 минут. Накройте чашу миксера защитной крышкой. Включите миксер и затем... ЭТО ГЛАВНОЕ... добавьте просеянную сахарную пудру (сахарный песок). Взбивайте после каждого добавления. Я искала в интернете способ избавиться от зернистой текстуры, и описанный выше метод «будьте очень терпеливы» сработал!

Следуйте всем советам Лейны, а также просейте сахар и оставьте всё при комнатной температуре. Если вы используете молоко, добавьте всего половину чайной ложки. Помните, что нельзя торопиться с достижением совершенства. Главное в кулинарии, выпечке и даже в жизни — терпение.
Зернистость — это текстура, а не вкус.

Как и при приготовлении помадки, мама обычно взбивала его вручную в металлической миске, держа её на коленях. Честно говоря, я думаю, что именно из-за небольшого повышения температуры тела сахарные гранулы (микрогранулы) немного растворяются, превращаясь в сироп. Едва уловимый привкус время от времени свидетельствует о вашем прогрессе. (Было очень приятно получить такое напоминание.)

Это может быть вызвано разными причинами.

Как долго вы его перемешивали? Переход от зернистой текстуры к кремовой может произойти поздно и внезапно, но рано или поздно это должно случиться.

Было ли сливочное масло холодным? Я добиваюсь наилучших результатов, используя сливочное масло комнатной температуры.

Вы просеяли сахарную пудру? Если нет, то, возможно, в этом проблема. Или она в какой-то момент намокла и снова кристаллизовалась?

Если дело не в этом, попробуйте добавить немного молока или, если вы всё равно планируете его использовать, ванильную эссенцию, добавляя её по несколько капель и помешивая.

Надеюсь, что-то из этого вам поможет :).