Можно ли есть куриные желудки, если они внутри розовые?

Я готовлю куриные желудки и сердца как минимум раз в неделю. Я обжариваю их в сливочном масле, с чесноком и белым вином, примерно 15 минут. Когда я их ем, они ещё розовые внутри, совершенно безопасные и нежные.

После варки в течение такого времени (особенно после обжаривания) желудки наверняка достигли «безопасной» температуры. Однако, скорее всего, они не очень вкусные. Желудки — это жёсткий кусок мяса. Их лучше готовить на медленном огне. Вот неплохая статья от Livestrong. Среди прочих советов они предлагают тушить (или варить) сначала в течение 15 минут или около того, затем обжаривать на очень сильном огне.

Вот довольно типичный рецепт жареных куриных желудков по-южному. Сначала желудки тушат в течение 45 минут или дольше, затем охлаждают, затем панируют.

На самом деле проблема здесь не в безопасности и не в цвете: после 15 минут кипячения вы значительно превысите рекомендуемую Министерством сельского хозяйства США температуру в 165 °F (74 °C). Однако для получения хорошего вкуса требуется больше времени.

Традиционно куриные или индюшачьи потроха отваривают в воде
для придания аромата супам, подливкам или начинкам для птицы. После приготовления
печень становится рассыпчатой, а сердце и желудок размягчаются и
их легко нарезать. Приготовленные потроха должны иметь плотную текстуру.
Запеканки с потрохами следует готовить при температуре 165 °F. Начинку также следует
готовить при температуре 165 °F. Куриные потроха обычно жарят или запекают.
Остатки следует убрать в холодильник в течение 2 часов.