Соль для квашеной капусты

Совет использовать «консервную соль», несомненно, пришёл из страны (например, США или Канады), где в столовую и «обычную» поваренную соль добавляют йод.

В Великобритании это не является обязательным или стандартным требованием, если вообще происходит, так что вам не о чем беспокоиться.

Возможно, вам также стоит избегать «антислеживающих агентов», которые обычно добавляют в мелкую поваренную соль, а не в ту, что продаётся для «приготовления пищи», или в соль с более крупными кристаллами (в ней они не нужны).

Цена на «консервную соль», которую вы нашли, вероятно, высока либо потому, что она по какой-то причине импортируется с большими затратами, либо потому, что она рассчитана на людей, которые считают её важной и готовы доплатить за нишевое ключевое слово, которое они монополизировали на рынке.

Несмотря на то, что цена на соль для смягчения воды, как правило, довольно низкая (особенно в пересчёте на фунты или килограммы), она может быть хорошим источником чистой соли, если вы избегаете вариантов с какими-либо добавками. Я узнал об этом, когда мне нужно было какое-то время поддерживать работу устройства для смягчения воды, а затем заметил, что эта соль намного чище, доступна круглый год и, как ни странно, часто дешевле каменной соли, поэтому теперь в моём ведёрке для приготовления мороженого лежит соль для смягчения воды. Он крупнозернистый, и для его растворения потребуется больше времени, если только вы не измельчите его ещё сильнее.

Подойдет любая соль, соль есть соль. Но если в соль добавлен йод (поваренная соль), рассол может получиться мутным. Некоторым это может показаться неэстетичным.

Редактировать:

Дальнейшие исследования показали, что, хотя йод и может вызывать некоторые проблемы, другие примеси могут приводить к ещё более серьёзным последствиям:

Соль для маринования:

For pickling any variety of common salt is suitable as long as it is pure. Impurities or additives can cause problems. Salt with chemicals to reduce caking should not be used as they make the brine cloudy. Salt with lime impurities can reduce the acidity of the final product and reduce the shelf life of the product. Salt with iron impurities can result in the blackening of the vegetables. Magnesium impurities impart a bitter taste. Carbonates can result in pickles with a soft texture (Lal, Siddappa and Tandon, 1986).


Итак, вкратце: ищите продукты с высоким содержанием хлорида натрия (NaCl) по сравнению с другими ингредиентами. Как указано в другом ответе, кошерная соль — отличный вариант по разумной цене.

Обычно я использую кошерную соль. Можно использовать и морскую соль. Необязательно использовать соль для консервирования.