Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить отделение масла от сыра

Вчера я приготовил что-то вроде картофельного гратена с сырным соусом. Позже я заметил, что масло из сыра отделилось, и после подачи на тарелке осталась лужица оранжевого масла.



Можно ли этого избежать, используя определённый сорт сыра или каким-то другим способом?



Я использовала зрелый фермерский чеддер.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47767/how-to-stop-oil-separating-from-cheese
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я знаю, что вас беспокоит пресный вкус, но пробовали ли вы смешивать выдержанный сухой сыр с тем, который лучше плавится? Вкус хорошего выдержанного сыра раскрывается в полной мере, поэтому я не думаю, что вы заметите потерю вкуса... Найдите ароматный, относительно молодой, плавящийся сыр, поэкспериментируйте с пропорциями и попробуйте ещё раз.

  1. Вы можете попробовать добавить немного эмульгаторов. Или даже использовать плавленые сыры (которые содержат эти эмульгаторы).
  1. @bonCodigo То, что вопрос связан с приготовлением сырного соуса, не делает его автоматически дубликатом. Вопрос, который вы задали, может частично содержать ответ, как это сделал пользователь ниже.
  1. Это дубликат, поскольку он связан с приготовлением сырного соуса?
  1. Разве это не просто глутамат натрия в действии?
  1. Я приготовил соус, добавив сыр в ру. Он хорош сам по себе, но после запекания расслаивается. Проблема в том, что мне нужен выдержанный сыр, чтобы вкус не был пресным.
  1. Как вы готовите соус? Проблема в том, что чем твёрже сыр, тем хуже он плавится. Возможно, вам удастся его размягчить, но с выдержанными сырами это будет сложнее.
Вы уже ответили на этот вопрос