Хрустящая свиная грудинка. Как сделать так, чтобы внутренняя часть прожарилась сильнее?

Я бы посоветовал использовать этот способ приготовления карнитас, как показано на Serious Eats. По сути, вы кладёте свинину в плотно прилегающую форму, слегка смазываете её маслом, накрываете фольгой и запекаете на медленном огне. Фольга должна защитить корочку от пригорания, но из-за неё мясо может стать немного сырым. В таком случае можно снять фольгу ближе к концу приготовления, чтобы корочка снова стала хрустящей.

Если вы хотите, чтобы мясо внутри прожарилось, свиную грудинку нужно готовить на медленном огне. Затем либо увеличьте температуру в духовке (например, до 230 °C или выше), либо поставьте блюдо под гриль, чтобы довести его до готовности. Так мясо внутри получится нежным, а снаружи — хрустящим.

Возможно, это кощунство, но как насчёт того, чтобы ненадолго поставить его в микроволновку? Корочка больше не подгорит, а тепло поможет вытопить жир. Стоит попробовать. Но, вероятно, вкус будет не самый лучший.

Я бы, наверное, поэкспериментировал и обжарил несколько ломтиков на сковороде при разных температурах, чтобы понять, можно ли приготовить мясо и жир до того, как подгорит корочка. Попробуйте нарезать его вертикально ломтиками толщиной 1/4 дюйма, чтобы корочка была на верхнем крае толщиной 1/4 дюйма. Так корочка будет минимальной, а площадь внутренней части — максимальной.