Регистрация Войти
Вопрос

Мой ростбиф из говядины сухой сверху и сырой снизу. Как это исправить?

Когда я готовлю жаркое из баранины, я натираю его солью, добавляю несколько зубчиков чеснока, вливаю два стакана красного вина и оставляю в мультиварке на 8 часов. Все, кто никогда не пробовал это блюдо, говорят, что это самое восхитительное жаркое из баранины, которое они когда-либо ели. Те, кто уже пробовал это блюдо, говорят, что это «стандартный» способ приготовления жаркого из баранины. (предположительно, 2 кг бараньей ноги).



Когда я пробую приготовить аналогичное блюдо из говядины (нога весом 2 кг, натертая солью, 2 стакана красного вина, запекается в течение восьми часов), результат получается неплохим, но оставляет желать лучшего. Мясо получается немного сухим сверху и сырым снизу. Мне кажется, что есть «стандартный» способ приготовления говядины, который я упускаю из виду. (Моя мама предположила, что, возможно, нужно добавить немного говяжьего бульона).


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47733/my-beef-roast-is-dry-on-top-and-soggy-on-the-bottom-how-to-correct-it
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Баранина более жёсткая и жирная, чем обычная говядина для жаркого. 2 стакана красного вина — это много кислой жидкости, которая может размягчить мясо.



    Возможно, ваша мама права, и немного говяжьего бульона, чтобы разбавить алкоголь, действительно поможет. Кроме того, было бы неплохо перевернуть жаркое, так как говяжье жаркое сверху высыхает, потому что оно не такое жирное, как баранье. Я обычно переворачиваю жаркое время от времени, если не использую электрическую вертел-жаровню. Я однозначно рекомендую электрическую вертел-жаровню для говяжьего жаркого.
  1. Я должен был добавить, что баранина и говядина не совсем взаимозаменяемы, поэтому то, что подходит для одного, может не подойти для другого.
  1. Я бы не стал использовать фольгу, но если вы не хотите переворачивать мясо, то можете это сделать или поставить под жаркое перфорированный противень или решётку, чтобы оно не было слишком влажным. А фольга немного испортит эффект от двух стаканов вина.
  1. Извините, ещё один вопрос: нужно ли заворачивать говядину в фольгу при запекании в мультиварке или можно обойтись без этого?
  1. Спасибо, Макс. Не мог бы ты объяснить мне, чем это блюдо отличается от жаркого из баранины?
  1. Зачем добавлять столько жидкости??!!! Вы запекаете, а не тушите. Если вам нужен соус, добавьте вино в сковороду, когда мясо будет готово.
  1. Я думаю, что Элендил дал вам правильный совет, но его предложение не следует воспринимать буквально. Формулировка «как улучшить жарку» слишком общая и может привести к закрытию вопроса. Я изменил заголовок, чтобы он отражал единственную конкретную проблему, о которой вы упомянули в тексте. Если у вас возникли другие проблемы, вы можете указать их в тексте. Но общее приглашение в духе «всё в порядке, но что я могу изменить, чтобы стало лучше?» на сайте не принимается.
  1. Спасибо, это было полезно. Я последовал вашему совету и обновил вопрос.
  1. К сожалению, запросы на рецепты здесь неуместны. Если вы сформулируете свой вопрос более конкретно — например, «Как улучшить вкус и текстуру говядины, приготовленной на медленном огне?» — он с большей вероятностью останется открытым и получит достойные ответы.
Вы уже ответили на этот вопрос