Есть ли такая кастрюля, в которой нельзя кипятить воду или другую жидкость?

Согласно Справочнику для гурманов, четвёртое издание (2007 г.) определению материалов для посуды и выпечки, ни необработанную медь, ни необработанный алюминий нельзя использовать для хранения или приготовления пищи. Однако далее говорится, что

большинство изделий из меди и алюминия имеют покрытие из инертного металла (нержавеющей стали), чтобы
их можно было использовать для приготовления любых блюд,

Таким образом, она безопасна до тех пор, пока не повреждена её внутренняя поверхность. Короче говоря, если вы заметили, что внутренняя поверхность вашей сковороды повреждена, не используйте её для варки или других видов приготовления пищи. В отличие от меди, которая, согласно тексту, может выделять ярь-медянку токсин, проблема с использованием необработанной алюминиевой посуды заключается в том, что она может испортить внешний вид некоторых продуктов. Она может привести к обесцвечиванию блюд

содержит яйца, вино или другие кислые ингредиенты.

И хотя в нём не говорится о каких-либо конкретных проблемах со здоровьем, которые могут возникнуть из-за использования необработанной алюминиевой посуды (вот статья, в которой объясняется, почему этот пункт был опущен), из него становится ясно, что высококачественная алюминиевая посуда подвергается электрохимическому процессу, называемому анодированием, в результате которого она становится чрезвычайно твёрдой, с низким коэффициентом трения (но не с антипригарным покрытием) и не вступает в реакцию с пищевыми кислотами, если только вы не попытаетесь использовать её для хранения продуктов.

В статье также говорится, что посуда из железа вступает в реакцию с некоторыми продуктами и должна быть либо прокалена, либо покрыта эмалью (как в случае с посудой La Creuset), чтобы избежать подобных проблем. (Многие из нас предпочитают чугунную посуду любой другой.) Интересно также отметить, что

светлые эмалированные поверхности не подрумянивают пищу в отличие от тех, которые
темные и также со временем обесцвечиваются в процессе использования.

Упоминается посуда с антипригарным покрытием и тот факт, что менее дорогие варианты со временем могут начать отслаиваться. И хотя в книге не говорится о биохимической безопасности таких продуктов, как тефлон от Dupont, химик доктор Роберт Уок утверждает, что токсичные газы могут выделяться только при перегреве What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, (2008).

По сути, это определение исключает возможность сказать:

Лучший из возможных вариантов — это металлическая посуда из нержавеющей стали
с алюминиевым или медным сердечником (оба материала являются отличными проводниками тепла
), зажатым между двумя тонкими листами нержавеющей стали.

Фотография тоже не помешает!

Если с вашей сковороды отслаивается антипригарное покрытие... я бы рекомендовал её выбросить. Антипригарные свойства нарушены, и антипригарное покрытие, скорее всего, небезопасно для употребления в пищу. Тем не менее, по моему опыту, антипригарные покрытия чувствительны к царапинам от посуды... а не от самой пищи. Конечно, всё зависит от антипригарного материала: например, тефлона, эмали и т. д.

Похоже, вас больше всего интересует ваша алюминиевая сковорода, но и о потомках тоже не стоит забывать...

Чугунная посуда требует постоянного ухода и «подкормки». Если варить или готовить определенные продукты определенным способом, чугунная посуда может потерять антипригарное покрытие. Например, кислые продукты или очень влажные продукты без жира могут разрушить антипригарное покрытие, в результате чего посуда станет менее антипригарной и, возможно, часть «антипригарного покрытия» и/или металлический привкус перейдут на пищу. Она может стать не такой вкусной, а в будущем продукты будут сильнее прилипать к посуде. Например, от Lodge: рекомендации по продуктам недля приготовления в чугунной посуде.

Редактировать:

Мы далеко ушли от буквального понимания вашего вопроса. Я сосредоточусь на вашем комментарии и изображении.

Похоже, что ваша сковорода алюминиевая, с покрытием из политетрафторэтилена (торговая марка «Тефлон®») или другого подобного материала. Если я прав, то ваша сковорода, скорее всего, очень лёгкая и быстро нагревается. Также похоже, что сковорода/покрытие сильно поцарапаны и, возможно, покрытие отслаивается. Это значит, что вы едите мелкие кусочки пластика, и антипригарное покрытие сковороды уже не так эффективно. Если бы это была моя посуда, я бы выбросил её и больше никогда не купил ничего подобного. :) Существует множество продуктов с более устойчивыми антипригарными свойствами: от хорошо прокалённого чугуна до искусственных покрытий.

Еще:

• Что касается безопасности и использования, то компания DuPont^TM сама даёт ответы на некоторые вопросы о своём бренде. Там говорится, что кипячение (например, воды) в посуде с антипригарным покрытием не вредит ей. То есть, похоже, что в ней можно что-то кипятить. При этом ПТФЭ на самом деле является довольно хорошим тепловым изолятором (например, в 500 раз хуже, чем алюминий). Это кажется нежелательным для кипячения, когда требуется интенсивный теплообмен. Возможно, разница будет незначительной из-за тонкого покрытия, но низкая теплопроводность позволяет предположить, что кипячение воды в обычной металлической кастрюле будет более эффективным, хотя быстрый поиск не дал однозначного ответа. Я бы не стал так делать, но каждому своё.




• Существует множество рекомендаций о том, чего не следует делать со сковородой с антипригарным покрытием, например эта. В зависимости от того, что вы варите, могут быть рекомендации, которых следует избегать.

Кислые продукты, такие как томатный соус или яично-лимонный суп, вызывают коррозию алюминия. Если антипригарное покрытие повреждено, алюминий подвергается коррозии. Это может привести к отслаиванию оставшегося антипригарного покрытия.
Алюминий также активно вступает в реакцию с основными соединениями, такими как карбонат натрия или гидроксид кальция. Поэтому алюминий не подходит для никстамализации кукурузы.

Царапина на тефлоновом покрытии алюминиевой сковороды, изображённой на фото, — идеальная точка входа для агрессивных кислот или щелочей. В зависимости от условий эксплуатации это может произойти через год или около того, но тефлон начнёт отслаиваться. Ваша сковорода обречена, но если вы будете избегать жёстких условий эксплуатации, она прослужит ещё долго, прежде чем её придётся заменить.