Можно ли приготовить сгущённое молоко из сухого молока?

Основное различие между сгущённым молоком и концентрированным молоком, приготовленным из сухого молока, помимо великолепного карамельного вкуса, заключается в содержании жира. Большинство сухих молочных продуктов обезжиренные. Жир в сгущённом молоке является важным компонентом во многих рецептах. Однако эту проблему можно решить, добавив немного маргарина в молоко и воду.

Здесь можно найти интересное обсуждение этого варианта с несколькими рецептами:

http://www.postandcourier.com/article/20080525/PC1206/305259953

Возможно, это натолкнёт вас на идеи и поможет определить количество ингредиентов.

По одному вопросу за раз! ;-)

1. Можно ли приготовить сгущённое молоко из сухого молока («сухого молока»)? Ваше предложение вполне разумно, тем более что сухое молоко — это, по сути, просто «очень сухое сгущённое молоко», но я никогда этого не пробовал. Если почитать по ссылкам выше, то можно узнать о незначительных различиях в производстве сгущённого и сухого молока, так что, конечно, результат может отличаться. Возможно, вам даже удастся обойтись без нагревания, просто растворив сухое молоко в воде (то есть без нагревания), но, возможно, вам понадобится немного тепла, чтобы оно полностью растворилось (или чтобы получить «карамелизацию», о которой вы говорите, но у меня (лично) карамелизация больше ассоциируется с подслащённым сгущённым молоком). Сухое молоко бывает разных видов (например, «быстрорастворимое» и «небыстрорастворимое»), поэтому результаты могут отличаться (например, в зависимости от того, насколько легко растворяется порошок в воде). Я думаю, что и сухое, и сгущённое молоко, как правило, обезжиренные (обезжиренные), так что с содержанием жира (или его отсутствием) тоже всё в порядке. РЕДАКТИРОВАТЬ: оказывается, что есть разновидности обоих видов молока, которые содержат жир или не содержат его; будьте последовательны или заменяйте ингредиенты! Спасибо @Стивену за то, что указал на это в своём ответе.


2. Использование сгущённого молока с сахаром вместо сгущённого молока без сахара и (уменьшение количества...) сахара: возможно. Противоположная ситуация (приготовление сгущённого молока с сахаром из сгущённого молока без сахара) описана в этом вопросе. В одном из ответов говорится, что для получения сгущённого молока с сахаром нужно добавить примерно 1,25 стакана сахара на стакан сгущённого молока без сахара. Исходя из этого, я бы сказал, что если у вас есть как минимум 1,25 стакана сахара, который можно заменить в рецепте на каждый стакан сгущённого молока, то это тоже вариант. Кажется, это много сахара! Я думаю, что вы заметите большую разницу между сгущённым и подслащённым молоком, чем между сухим и сгущённым, из-за карамелизации сахара в последнем. Кроме того, благодаря содержанию сахара сгущённое молоко с сахаром не требует такой тщательной обработки (добавленный сахар подавляет рост бактерий, согласно Википедии). Что касается количества сахара, которое нужно уменьшить: я бы не стал говорить о «сокращении на X процентов», а скорее о сокращении на абсолютное количество (по объёму или весу), в зависимости от того, сколько сгущённого молока с сахаром вы заменяете. Например, если у вас есть 2 стакана сгущённого молока с сахаром вместо 2 стаканов сгущённого молока без сахара, сократите количество сахара на 2,5 стакана. Это не обязательно означает сокращение на 30 % или что-то в этом роде.

В разделе Похожие есть другие вопросы о конвертации. Удачи!